Los pimientos verdes que quedan en el campo para un tiempo de maduración adicional se volverán de color naranja rojizo, pero las cosas vendidas como pimientos rojos en las tiendas de abarrotes son en realidad un cultivar diferente que madura en rojo, la misma historia para los pimientos amarillos y morados.
En mi mercado, los pimientos verdes son una cosecha de campo, mientras que los pimientos rojos y amarillos generalmente se cultivan en invernaderos (a menudo hidropónicos) por lo que los pimientos verdes tendrán una mayor exposición al clima y las plagas y por lo tanto se ven un poco más golpeados.