¿Qué son buenos rellenos para albóndigas vegetarianas o gyoza?

Aquí hay una receta de kuchi mandu vegetariano coreano (igual que gyoza o jiaozi ), para una fiesta de dumplings. Esto hace 50 albóndigas.

Relleno
2 paquetes de diez onzas de tofu firme
1 cebolla mediana, molida fina
1 manojo de puerros coreanos (baechu), lavado bien y picado. (O use el kimchi de puerro, escurrido, no enjuagado, picado).
2 cebollas verdes, picadas finas
2 dientes grandes de ajo, picados finos
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra

Si el relleno está demasiado húmedo, puede agregar 1 cucharadita de almidón de maíz o almidón de papa. Puedes repetir esto. No me puedo imaginar que el tofu no humedezca el relleno, pero si el relleno es demasiado seco, agregue un poco de jugo de kimchi o aceite de sésamo (o clara de huevo o salsa de pescado, dependiendo de las estenosis de la dieta).

Llenado alternativo:
Vuelva a colocar la cebolla con 1 taza de repollo de Napa o kimchi de rábanos verdes, escurridos y picado fino. Reduzca el aceite de sésamo a 1 cucharadita, y la pimienta negra a ½ cucharadita

50 envolturas redondas de dumpling

1. Corte cada bloque de tofu en dados pequeños, y permita que se asiente en un colador y drene. Presiona el tofu para expresar qué agua puedes. Envuelva el tofu en una estopilla o una toalla con bolsa de harina, y presione la mayor cantidad de agua posible. No hay problema si los bloques se rompen en trozos y pedazos más pequeños; Después de obtener muy bien el tofu “deshidratado”, picarlo o desmenuzarlo y colocarlo en un tazón grande.
2. Agregue los ingredientes de relleno restantes y mezcle bien.
3. Prepare una bandeja grande o un mostrador para colocar las albóndigas terminadas. Harina la superficie muy ligeramente.
4. Prepare un recipiente pequeño de agua para mojar un dedo, para humedecer el borde interior de las albóndigas a medida que las ensambla.
5. Mantenga una piel de bola de masa en su palma. Coloque 1 TBSP de relleno en el centro de la piel. Con un dedo humedecido, humedezca aproximadamente un borde de ¼ de pulgada a lo largo de la mitad de la circunferencia de la piel. Dobla la piel por la mitad, juntando los dos lados en el medio. Luego, trabajando a ambos lados del pellizco, pliegue y pellizque los pliegues en el borde superior de la cara, pellizcándolos contra la mitad humedecida del borde inferior. Esto doblará las esquinas de la piel doblada. Coloque la bola de masa terminada, piso abajo, sobre la superficie preparada.
6. Las albóndigas se pueden freír, cocinar al vapor o hervir en caldo o sopa. Necesitarás cocinarlos en tandas.

• Para freír las albóndigas: caliente la sartén a fuego medio, agregue suficiente aceite vegetal para filmar el fondo de la sartén. Coloque albóndigas para llenar la sartén, tocando ligeramente, pero sin amontonarse y pegarse. Freír hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. A los coreanos les gusta su mandu más cocinado que los países vecinos, y a veces freír sus albóndigas. Voltea las albóndigas para cocinarlas por doquier; Alternativamente, gírelos una vez y agregue ⅓ taza de agua, cubriendo bien y cocine por 3 minutos.

• Para cocer al vapor las albóndigas: déjalo al vapor sobre agua suavemente hervida durante 10 a 15 minutos.
• Para hervir, agregue las albóndigas de a una por vez a una olla grande de caldo hirviendo o sopa. Cocine por 8 a 10 minutos, retírelo de la olla con una espumadera.

Adaptado de Eating Korean , por Cecilia Hae-Jin Lee, 2005, John Wiley & Sons.

He visto a mi abuela y a mi madre preparar una bola de masa hervida vegetariana tradicional china que incluye: fideos, repollo napa, hongos shitake, tofu firme prensado y setas de madera, sazonados con salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta.

Con el repollo: picar finamente, espolvorear generosamente con sal, y dejar reposar en un colador durante al menos una hora Y LUEGO darle un buen apretón para eliminar el exceso de agua.

No estoy seguro de qué tipo de tofu usaste, pero el tofu prensado es el único tofu que conozco y que también es amigable. Yuba podría funcionar también.

El llenado vegetariano no se “pegará” como lo hace el cerdo, pero no será un bolsillo de agua.