Técnicamente, al vapor siempre será mejor que frito.
Sin embargo, si están cocinados adecuadamente, no debería haber mucha diferencia. Siempre debe preparar una bola de masa hervida al vapor antes de freírla y transferirla del vaporizador directamente a la grasa caliente.
Al cocer al vapor, la masa se satura con agua. Al freír a una temperatura alta, el agua en la masa se evapora en vapor y, siempre que la bola de masa se elimine de la grasa antes de que se haya agotado, no debería haber absorbido mucha grasa.
A menudo no se cocinan adecuadamente porque deben transferirse directamente del vapor al wok caliente para que el vapor se genere inmediatamente. si se dejan de lado por 30 segundos, se enfrían demasiado, también, si la grasa no está lo suficientemente caliente, la grasa comienza a absorberse antes de que se genere el vapor.
Si la bola de masa es grande, el problema con la cocción al vapor es que lleva mucho tiempo y la masa se cae a pedazos, se pone demasiado empapado. De ahí que cueza al vapor la masa para cocinar y luego fría a una temperatura alta para asegurarse de que el centro del relleno esté cocido.
La pastelería tiene un alto porcentaje de calorías. Por lo tanto, a veces, al hacer grandes albóndigas, aunque estén fritos, lb por lb, una bola de masa frita grande tiene menos calorías que una pequeña al vapor.
