Cómo cocinar bien el interior de una albóndiga

En la búsqueda de “mi receta de albóndigas perfecta”, mi opinión (y la de otras 20 personas) es que nada es mejor que una albóndiga asada. Es la mezcla perfecta entre el exterior firme (no crujiente) y el interior tierno. Arrancarlos en la sartén por lo general no los cocinará completamente a menos que sean pequeños y de todos modos termines con un exterior duro. Hacer todo el “método de dorado rápido en la sartén, dejarlo en salsa durante 3 horas” produce el mejor sabor general (imo) pero deja las albóndigas tan tiernas que se desmoronan con demasiada facilidad. El sabor levemente superior es superado por la textura muy pobre. Ruede las pelotas (tamaño de pelota de golf, 50 gramos por bola), colóquelas en una sartén con un poco de aceite de oliva y póngalas en un horno muy caliente (400-450F) por 20-30 minutos. Revíselos después de los 20 y vea cuánto tiempo más necesitan. Para una explicación mucho más completa, échale un vistazo al propietario de la Tienda de albóndigas de NYC, Daniel Holzman, en su video sobre habilidades compartidas.