Cualquier receta
En serio, parece haber este consenso de que NECESITAS pan rallado en tus albóndigas o hamburguesas para que tengan alguna posibilidad de permanecer juntos. Este no es realmente el caso. Lo que las migajas están ahí es absorber cualquier exceso de humedad que impida que la carne se pegue. Si tiene sus cantidades correctas, entonces el huevo es todo lo que necesita para unir la mezcla.
Otro consejo es arrojar la albóndiga en su otra mano y retroceder algunas veces. Esto hace que las fibras de proteína de la carne se compacten por la fuerza de los impactos, lo que ayuda a unirlas. Esto también tiene la ventaja adicional de permitirle trabajarlos sin tener que calentarlos mediante el contacto constante con sus manos.
Si encuentra que su mezcla está demasiado húmeda, puede usar galletas molidas en lugar de migas de pan para absorber la humedad adicional.
Yo personalmente uso esta receta como base, pero utilizo diferentes hierbas y especias. Es una receta amigable para celíacos, si eso es lo que estabas buscando. El ajo en polvo realmente debe reemplazarse con ajo fresco triturado, pero cualquiera de los dos funciona. ¡Buena suerte!
Easy Peasy: Paleo albóndigas
