Con una pieza sólida de carne, la mayor parte de la contaminación bacteriana estaría en la superficie. Cocinar tales piezas raras es probable que esté bien. El exterior todavía se calienta para matar donde la mayoría de los desagradables son para empezar.
El problema con las albóndigas, o hamburguesas para el caso, es que el molido transporta lo que solo había sido contaminado al exterior. Cuando la albóndiga se cocina rara, el interior nunca se calienta lo suficiente como para matar a la bacteria.
Esta es la imagen que debería tener en mente. Imagínese comprar una losa de carne envasada del mercado. Deje que se asiente en el mostrador durante una o dos horas para que llegue a la temperatura ambiente. Los jugos de sangre se acumulan en la parte inferior del paquete. Las bacterias florecen en la temperatura cálida.
Ahora, hagamos algunas albóndigas. Toma la carne y ponla a través del molinillo. Ese lindo abrigo bacteriano ahora se mezcla a fondo en toda la albóndiga.
