Ketchup tiene una larga historia internacional. Comenzó en China como una salsa de pescado, similar a Thai nam pla (น้ำปลา) o vietnamita nuoc mam ( ước mắm ) . La salsa bajó por el Sudeste Asiático cambiando sus especias e ingredientes. En el momento en que se estableció en Indonesia, se lo conocía como kecap , ya sea a partir de un término malayo nativo o tomado de un dialecto S. chino. En este momento, también estaba compartiendo el término kecap con salsas de soja, incluidas las endulzadas y espesas.
La (s) salsa (s) se dirigieron a Inglaterra a fines del siglo XVII, donde, según Wikipedia, primero se deletreó “catchup” y más tarde “ketchup”. Como los frijoles de soya no se cultivaban en Inglaterra y como la salsa de pescado romana antigua comparable, Garum era en su mayoría olvidada, el producto llenó un vacío de sabor y textura, pero necesitaba ingredientes sustitutos. Se utilizaron muchos artículos diferentes para preparar ketchup británico temprano, incluidos champiñones y nueces verdes. Con el desarrollo de los tomates como cultivo, pronto se convirtieron en el estándar, particularmente cuando los alimentos saltaron del Atlántico a las Américas. Curiosamente, los estadounidenses conservaron el nombre “ketchup / catsup” mientras que los británicos tendían a “salsa de tomate” o “salsa roja”.
Aún se pueden encontrar ketchups de nuez moscada y musgo, pero el ketchup de tomate se convirtió en la forma dominante a principios del siglo XX.
Salsa de tomate
