¿Por qué es dulce la batata cuando se fríe?

La batata es dulce por naturaleza, como su nombre lo indica; contiene azúcares que podemos probar, sin duda, más azúcar que una papa “regular”. Freírlo puede causar que los azúcares se caramelicen, y también nos sabe bien.

Creo que la mayoría de las verduras tienen algunos azúcares (en particular los vegetales de raíz y menos los verdes) y se pueden caramelizar para que tengan un sabor dulce. Las zanahorias son maravillosamente dulces y las cebollas a menudo se cocinan hasta que estén totalmente caramelizadas y casi tan dulces como la mermelada. Recientemente tuve una comida en la que las coles de Bruselas habían sido fritas hasta que estuvieron crujientes y casi negras, ¡y fueron increíbles!

La misma razón por la que generalmente tienen un sabor más dulce después de hornearlos (en oposición a los crudos): el alto contenido de calor carameliza los azúcares. El azúcar caramelizado tiene un sabor mucho más intenso.

las batatas porque hay un alto contenido de azúcar son difíciles de obtener sin quemarlas, lo mejor es cortarlas largas como las papas fritas comunes

Son más dulces después de ser asados.