Horneado: ¿Cuáles son algunas buenas recetas / consejos para hacer pan de maíz?

Desde mi época como editora en Panna Cooking, he tenido el placer de ver cómo docenas de chefs del sur elaboran su propia versión única de pan de maíz. También tuve la oportunidad deliciosa (¿o peligrosa?) De probar estos panes increíbles y decidí por mi favorito: Cracklin ‘Cornbread de Sean Brock.

Sean Brock, el dueño de Husk en Nashville, establece su pan de maíz aparte poniendo el tocino dentro de la mezcla . El tocino le da al pan este maravilloso sabor salado. Podría comer un pan entero.

Para hacer el pan de maíz:

1. Precalentar el horno a 450 ° F
2. En la estufa, cocine el tocino en cubos en una sartén de hierro fundido hasta que la grasa se haya torcido y los trozos de tocino estén crujientes (aproximadamente 4-5 min.) Cuele el tocino y mantenga la grasa del tocino.
3. En un tazón, mezcle la mantequilla, los huevos y la sal. Batir lentamente 3 cucharadas de la grasa de tocino. En un recipiente aparte, combine harina de maíz, sal, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y trocitos de tocino. Combina los ingredientes secos y húmedos.
4. Con la sartén aún caliente en la estufa, mueva el resto de la grasa de tocino en la sartén y vierta la mezcla en el centro de la sartén. Cocine en la estufa a fuego medio durante 1 a 2 minutos.
5. Termine el pan de maíz durante 20-30 minutos en el horno 🙂

Algunos consejos que Brock ofrece para hacer este pan de maíz:

• Para que la harina de maíz brille, no use azúcar ni harina en su receta
• Use una sartén de hierro fundido negro, ya que conducen el calor de manera muy uniforme por toda la sartén.
• El horno debe estar extremadamente caliente; si tiene un horno tradicional, incluso puede calentar hasta 500F

Y ahí tienes! Un increíble pan de maíz de uno de los chefs más exitosos de Nashville.

El pan de maíz parece ser un poco más difícil que otros panes rápidos (pan de plátano, por ejemplo) porque la harina de maíz es un grano resistente en comparación con la harina de trigo y no reacciona al líquido de la misma manera que la harina de trigo.

Dicho esto, para contrarrestar el efecto de secado que la harina de maíz puede tener en el pan de maíz, busco maneras de agregar más humedad (y dulzura) al batido:

-Utilo dos cucharadas de mantequilla / margarina más de las llamadas de la receta
-Añadir miel para darle al pan de maíz una textura pegajosa con dulzura
-Utilice una combinación de suero de leche y crema agria. La crema agria es excelente para agregar humedad a cualquier receta de pan rápido.
-Cuando el pan de maíz acaba de salir del horno, froto un poco de mantequilla en la parte superior y rocío más miel. Esto puede parecer exagerado, pero vale la pena.

Además, no mezcle en exceso la mezcla: solo mezcle con cuidado y completamente hasta que todos los ingredientes se combinen uniformemente, más o menos. Mezclar demasiado una masa densa y densa como el pan de maíz reducirá el efecto de levadura del polvo de hornear.

Espero que esto ayude; buena suerte.