¿Por qué los peces huelen a “pescado” cuando ya no son frescos?

El distintivo aroma a pescado es causado por las pirimidinas y otras moléculas que contienen aminas. El músculo del pez contiene una gran cantidad de aminas, y cuando se descompone algunas de ellas se vuelven moléculas pequeñas y volátiles como la pirimidina.

En un pez vivo, las aminas se unen en moléculas más grandes que son demasiado pesadas para llegar a la nariz. A medida que el pez se descompone, las aminas se liberan en el aire, donde puedes olerlas.

Huelen de esa manera debido a la degradación de la proteína (aminoácido), que ocurre con bastante rapidez en un pez muerto. Los aminoácidos se rompen en aminas orgánicas que les da un olor peculiar. Si está cerca de un laboratorio de química la próxima vez, intente olfatear trimetilamina. Huele lo mismo