No hay nada mítico o especial sobre el espresso.
Un espresso es básicamente una bebida de café corta extraída a alta presión y filtrada a través de una cesta de metal. Debido a estos factores, el espresso pasa a tener una espuma en la parte superior, o crema, hecha de aceites, partes insolubles del frijol y el dióxido de carbono.
Más crema no es una cosa mejor, en realidad es bastante amarga y personalmente me gustan mis expresos con la menor cantidad de amargura.
Naturalmente, hay varias formas de disfrutar el espresso. Aquí esta el mio:
– Mezcle el expreso correctamente con una cuchara. Como bebida, se coloca un expreso en capas: en la parte inferior se obtiene un café más fuerte, mientras que la parte superior es bastante acuosa. Es por eso que el espresso comienza a salir marrón oscuro y se aclara hacia el final. Revolviendo produce una bebida homogénea.
Nunca lamo la cuchara. Sabrá muy amarga debido a la crema, arruinando fácilmente toda la experiencia. Es por eso que tienes un platillo o una servilleta para ponértelo.
¿Hasta qué punto te importa la calidad del café que bebes?
¿Cuál es el mejor café que puedes conseguir en Santa Cruz?
– A diferencia de la mayoría de los bebedores de espresso, dejo que el café se enfríe. Al igual que cualquier otro café o bebida caliente, su boca probará mejor el expreso cuando esté a alrededor de 60 grados centígrados. Si el café está mal hecho (frijoles pobres, equipos sucios), el espresso tendrá un sabor horrible. Sin embargo, cuando se toma un café excelente y se elabora cerveza con destilación, un espresso ligeramente enfriado será más dulce y más matizado que cuando está caliente.
– No uso azúcar. Si el café es bueno y está bien hecho, debe ser muy dulce por sí mismo y no necesita dulzura adicional para cubrir los defectos.
– Me gusta beber mi espresso de una taza más grande – una taza de capuchino, por ejemplo. De esa forma puedo disfrutar el aroma, que es aproximadamente el 80% de toda la percepción sensorial.
– Me gusta beber el espresso en 2-3 sorbos con un ligero sorbo cada vez. Esto permite que entre más aire en la boca y extiende el café a la parte posterior de la boca, mejorando así el sabor.
– Por lo general, termino con un pequeño vaso de agua, preferiblemente espumoso si está disponible.
– Si el café tiene un sabor agradable, dulce, equilibrado, limpio, afrutado y / o agradable, sonrío y le agradezco al barista.
– Si el café tiene un sabor amargo, quemado, ceniciento, medicinal, acuoso, correoso y / o desagradable, probablemente nunca regrese. Cuando su expreso va acompañado de un dulce de cualquier tipo, es más probable que cubra el desagradable sabor de boca que deja un espresso como este.
