A menos que esté pasteurizado (ick!) O doblemente filtrado, puede haber algunos rastros de bacterias u otros microbios que interactúen y produzcan cambios de sabor. Las bacterias tienden a volverse latentes cuando se refrigeran o enfrían, por lo que la conversión de alcohol en ácido (vinagre) se detiene por enfriamiento.
De hecho, para crear cervezas agrias deliberadamente, se introducen cepas específicas de bacterias para producir ácido láctico en ciertos momentos del proceso de elaboración de la cerveza. Puedes leer más sobre esto aquí: http://www.tumblr.com/tagged/sou…
