Los lúpulos contienen varias características que los cerveceros desean en la cerveza. Muchos sabores vienen por el lúpulo. El lúpulo aporta aromas y sabores florales, cítricos y herbales a la cerveza
Lager es un tipo de cerveza fermentada y acondicionada a bajas temperaturas.
He encontrado un artículo muy bueno aquí en Wikipedia, así que aprende más sobre cada uno de los tipos aquí
Estilo de cerveza
Las características visuales que se pueden observar en una cerveza son el color, la claridad y la naturaleza de la cabeza. El color por lo general es impartido por las maltas utilizadas, especialmente las maltas adjuntas añadidas a las cervezas más oscuras, aunque otros ingredientes pueden contribuir al color de algunos estilos, como las cervezas de frutas. La intensidad del color se puede medir mediante sistemas como EBC, SRM o Lovibond, pero esta información rara vez se da al público.
Muchas cervezas son transparentes, pero algunas cervezas, como hefeweizen, pueden estar turbias debido a la presencia de levadura que las hace translúcidas. Una tercera variedad es el color opaco o casi opaco que existe con stouts, porters, schwarzbiers (cerveza negra) y otros estilos de colores intensos. El grosor y la retención de la cabeza y el encaje que puede dejar sobre el vidrio son también factores en el aspecto de una cerveza.
Aroma
El aroma en una cerveza puede formarse a partir de la malta y otros fermentables, la fuerza y el tipo de lúpulo, el alcohol, los ésteres y otros componentes aromáticos que pueden ser aportados por la cepa de levadura y otros elementos que pueden derivarse del agua y el proceso de elaboración de la cerveza
Sabor
Las características de sabor de una cerveza pueden provenir del tipo y la cantidad de malta utilizada, los sabores impartidos por la levadura y la fuerza de la amargura. La amargura puede medirse en una escala de unidades internacionales de amargura, y en América del Norte varios cerveceros registran la amargura en esta escala como IBU.
Mouthfeel
La sensación de una cerveza en la boca, tanto del grosor del líquido como de la carbonatación, también puede considerarse parte del estilo de una cerveza. Una cerveza más dextrinosa se siente más espesa en la boca. El nivel de carbonatación (o nitrógeno, en cervezas “lisas”) varía de un estilo de cerveza a otro. Para algunas cervezas puede dar a la cerveza una sensación espesa y cremosa, mientras que para otras aporta una sensación espinosa.
Fuerza
La fuerza de la cerveza es un término general para la cantidad de alcohol presente. Puede cuantificarse indirectamente mediante la medición de la gravedad específica o, más directamente, determinando el porcentaje global de alcohol en la cerveza.
Gravedad
Artículo principal: Gravedad (bebida alcohólica)
La medición de la gravedad específica de la cerveza se ha utilizado para estimar la fuerza de la cerveza midiendo su densidad. Varias escalas diferentes se han utilizado para la medición de la gravedad, incluidas las escalas de Platón, Baumé, Balling y Brix, siendo la escala de Platón la medida moderna más común.
Este enfoque se basa en el hecho de que los azúcares disueltos y el alcohol afectan la densidad de la cerveza de manera diferente. Dado que los azúcares se convierten en alcohol durante el proceso de fermentación, la gravedad se puede utilizar para estimar el alcohol final. En la elaboración de la cerveza, se hace una distinción entre la gravedad original , la gravedad del mosto antes de que haya comenzado la fermentación y la gravedad final del producto cuando la fermentación se ha completado. Dado que la concentración de azúcares es directamente proporcional a la gravedad, la gravedad original le da al cervecero una idea del potencial alcohólico del producto final. Después de la fermentación, las diferencias entre las gravedades finales y las originales indican la cantidad de azúcar convertida en alcohol, lo que permite calcular la concentración de alcohol.
La gravedad original de una cerveza fue la base para determinar los impuestos tanto en el Reino Unido como en Irlanda desde 1880 hasta finales del siglo XX, y un legado de ese sistema permanece en la división arbitrariamente amarga de “amargo”, “amargo”, y subestilos “amargos especiales”. En Europa continental, la fuerza de una cerveza en grados Platón a veces es utilizada por una cervecería para distinguir una cerveza particular producida en una línea. Por ejemplo, Rochefort Brewery produce tres cervezas, todas diferentes en color, sabor y aroma; y los vende como Rochefort 6, Rochefort 8 y Rochefort 10, los números se refieren a las gravedades originales de las cervezas. Westvleteren Brewery, mientras tanto, produce tres cervezas, y las llama Rubias, 8 y 12.
Concentración de alcohol
Ver también: medición de cerveza # por fuerza
La clasificación moderna de la concentración de bebidas alcohólicas a los fines de imposición y regulación típicamente discrimina de acuerdo con el porcentaje de alcohol por volumen, generalmente abreviado como abv. Además, aunque es menos común, algunos fabricantes de cerveza en todo el mundo usan también alcohol en peso (abw), [8] particularmente en versiones de bajo punto de marcas de cerveza nacionales populares. A las concentraciones relativamente bajas de alcohol de la cerveza, el porcentaje de alcohol en peso es aproximadamente 4/5 de la abv (p. Ej., 3.2% de abw equivale a 4.0% de abv), [9] pero se vuelve cada vez más impreciso a medida que aumenta la concentración de alcohol.
Antes del desarrollo de las prácticas modernas de elaboración de cerveza y la comprensión completa de la bioquímica de la levadura, el final de una cerveza no podía controlarse con precisión, lo que hacía que su valor fuera inconsistente y, por lo tanto, inadecuado como factor determinante para la imposición o regulación. Contemporáneamente, sin embargo, abv se usa a menudo para determinar el deber de la cerveza y la sidra, y las ventas de cerveza y sidra por encima de cierto abv a veces están restringidas o prohibidas. Por ejemplo, en Texas, las cervezas con un contenido de alcohol inferior al 4% no se pueden vender con fuerza, independientemente de otras consideraciones estilísticas. [10]
Levadura
Una variedad de levaduras se usan en la fabricación de cerveza, la mayoría de las cuales son cepas de levadura de fermentación superior o de fermentación de fermentación inferior. Diferentes cepas imparten diferentes características de sabor y aroma, [ citación necesitada ] y pueden variar en qué azúcares complejos pueden fermentar y qué tan alta es su tolerancia al alcohol, que son factores de atenuación. Algunas cervezas usan otros microbios además de las levaduras, como Lactobacillus o Brettanomyces. Por ejemplo, el sabor y el aroma distintivos de las cervezas belgas de la Abadía provienen principalmente de las cepas de levadura utilizadas para fermentar la cerveza. [ Cita requerida ] Hay algunos estilos modernos, especialmente lambics, donde se usa la fermentación espontánea, es decir, en lugar de ser inoculado de forma controlada con una levadura nutrida, el mosto no fermentado puede ser colonizado por microorganismos presentes en el medio ambiente. [11]
Granos
Para obtener más detalles sobre los granos como determinantes del estilo, consulte los ingredientes de Mash.
La mayoría de las cervezas usan la malta de cebada como su principal fuente de azúcares fermentables, y algunos estilos de cerveza requieren que se use exclusivamente, como los estilos alemanes desarrollados bajo Reinheitsgebot. Algunos estilos de cerveza se pueden considerar varietales, en el mismo sentido que el vino, en función de su factura de malta. [12]
Las maltas pálidas horneadas forman la base de la mayoría de los estilos de cerveza ahora en producción, con estilos que usan otros granos como base distinguida por esos granos (por ejemplo, bock, que usa malta de Munich como base). Los estilos de porteros ahumados Rauchbier y Alaska se distinguen por el uso de malta ahumada.
Algunos estilos usan uno o más granos como ingrediente clave en el estilo, como la cerveza de trigo, la cerveza de centeno o la harina de avena.
La inclusión de algunos granos como el maíz y el arroz a menudo se considera que contribuye menos al sabor y más a una fuente adicional de azúcares fermentables. Rice en particular “es considerada por muchos cerveceros [artesanales] lo que los desagradables cerveceros industriales usan para regar su cerveza” [13]. Esto se debe en gran parte al uso del arroz por las cervecerías estadounidenses a gran escala. Mientras que comúnmente se cree que estas cervecerías introdujeron estos granos a sus fórmulas durante la escasez de guerra, la autora Maureen Ogle afirma: “La mitología es que estos fabricantes de cerveza gigantes comenzaron a agregar arroz y maíz a su cerveza después de la Segunda Guerra Mundial para diluirla, pero eso es simplemente no es verdad. La industria cervecera estadounidense fue construida a fines del siglo XIX por inmigrantes germanoamericanos de primera generación como Adolphus Busch, Adolph Coors y Frederick Miller. Aunque estos hombres, los propios cerveceros artesanales, inicialmente recrearon las cervezas con cuerpo de su tierra natal, muchos estadounidenses no habían desarrollado el gusto por el estilo pesado de malta. Necesitaban un ingrediente doméstico que hiciera las cervezas más efervescentes, burbujeantes y livianas. El arroz y el maíz hicieron eso: era un sabor deseado, no un relleno de bajo costo . “[13]
Lúpulo
El lúpulo contribuye a la amargura, el sabor y el aroma de una cerveza de diferentes maneras dependiendo de cuándo se agregan durante el proceso de elaboración. La cantidad de amargor y aroma del lúpulo varía según el estilo de cerveza. Hay muchas variedades de lúpulo, algunas de las cuales están asociadas con cervezas de regiones específicas. Por ejemplo, los saltos de Saaz están asociados con los Pilsners checos; Hallertau y Tettnanger son dos de las variedades de lúpulo “nobles” que uno espera encontrar en las cervezas alemanas, y Kent Goldings son una variedad inglesa.
Agua
El agua es el ingrediente principal de la cerveza y, aunque el agua en sí misma no tiene sabor, la composición química puede influir en el sabor final; de hecho, algunos fabricantes de cerveza lo consideran como “el ingrediente más importante en la cerveza”. [14] En particular, dos estilos de cerveza se destacan especialmente por su química del agua: pale ale, para la cual el proceso de Burtonisation está muy extendido; y Pilsener.
Otros ingredientes
Las frutas y las especias son ingredientes clave en algunos estilos de cerveza. Mientras que las cervezas de frutas y de hierbas a menudo se enumeran como categorías de estilo en sí mismas, las frutas y las especias a veces se utilizan para contribuir al perfil de sabor y aroma de otros estilos. Las verduras también se han usado en cervezas. Se pueden agregar miel, melaza, azúcar dulce u otros azúcares fermentables para impartir sus sabores distintos a una cerveza. Si bien no es un ingrediente per se, algunos fabricantes de cerveza han experimentado con el envejecimiento de su cerveza en barriles previamente utilizados para bourbon u otros destilados, impartiendo el sabor de la madera y el espíritu a la cerveza.
Las bebidas alcohólicas elaboradas a partir de la fermentación de azúcares derivados de fuentes no procedentes de granos generalmente no se denominan “cerveza”, a pesar de ser producidas por la misma reacción bioquímica a base de levadura. La miel fermentada se llama hidromiel , el jugo de manzana fermentado se llama sidra , el jugo fermentado de pera se llama perry (a veces, sidra de pera ), el jugo de ciruela fermentado se llama ciruela jerkum , y el jugo de uva fermentado se llama vino . El jiu chino y el sake japonés se elaboran utilizando casi el mismo proceso que la cerveza con un paso adicional en la fermentación, además de utilizar arroz en lugar de principalmente malta de cebada.
