Kentuckians: ¿Cuáles son algunas buenas sugerencias / recetas para hacer queso de cerveza?

Esta receta de comida y vino es realmente muy buena: http://www.foodandwine.com/recip… aunque probablemente vaya con ajo en polvo en lugar de ajo real para un sabor de ajo más suave. Para mí, la clave del buen queso de cerveza es la consistencia. Si es demasiado fina y tienes que ponerla en el pan, eso no es bueno. Una especie de textura de “velveeta fundida” es lo que considero la textura perfecta de queso de cerveza.