Focaccia es un pan plano súper liviano con un interior abierto, “holey”, corteza crujiente, dorada clara, y usualmente cepillado con aceite de oliva, y espolvoreado con sal (y a menudo con romero). En mi opinión, la focaccia ideal es de aproximadamente 3/4 “de espesor, lo suficientemente gruesa como para dividirse en la parte superior e inferior de un sándwich, si se quiere, pero no tan gruesa que le da una sensación pastosa pastosa, en lugar de crujiente.
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No existe una “clásica focaccia italiana” 🙂 Creo que algunas grandes marcas podrían haber inventado un concepto similar para fines de marketing y ventas fuera de Italia, pero les aseguro que no existe tal cosa.
En toda la Península, encontrará diferentes variedades de productos de panadería que puede clasificar en la categoría “focaccia”. La forma más común de cocinarlos / hornearlos es en un horno (doh), pero también hay sartenes o platos especiales para algunos tipos de “focaccia”.
El tipo más común y conocido está hecho con aceite de oliva y proviene de las partes más mediterráneas de la Península. Sin embargo, incluso entre los hechos de aceite de oliva, hay una división entre los suaves y los crujientes. En lo que respecta a las hierbas, especias u otras cosas que puedes poner en la masa, bueno, hay una gran cantidad de combinaciones.
No conozco la focacce a base de mantequilla (por ejemplo, focaccia), pero eso no significa que no existan.
Vengo del medio de la llanura del Po, de Módena. De donde venimos ni siquiera usamos el término “focaccia” … en cambio, tenemos varios productos tipo focaccia o pan tipo sabroso tradicionalmente hechos con manteca de cerdo , a veces incluso refinados con un poco de crema (aunque recientemente muchos han cambiado a la aceituna petróleo debido a la mayor demanda de opciones más saludables). Estos productos se llaman gnocco fritto (no tiene nada que ver con gnocchi, como pasta, albóndigas italianas), gnocco al forno , gnocco ingrassato , estría , tigella / crescentina , borlengo . Nuestros vecinos de Reggio Emilia (a 15 km de Módena) también tienen erbazzone reggiano . Google podría ayudarlo a comprender estos términos, pero dudo que los encuentre en un diccionario, porque los diccionarios se enfocan en el italiano estándar y rara vez presentan variantes regionales, a menos que sean numéricamente tan importantes que puedan ser útiles para un alumno.
Un tipo famoso de focaccia es la focaccia genovese, hecha con aceite de oliva. No soy de allí, así que no puedo decirte mucho al respecto.
Un amigo mío de Puglia, en el extremo sureste de Italia, prepara una focaccia suave hecha con aceite de oliva y tomates cherry.
Focaccia es muy similar a la masa de pizza. En lugar de extender la masa, simplemente hornear la masa en el horno sin necesidad de rodar y sin necesidad de máquina de pan.
Aquí hay una Receta de Pan de Tomate al Aceite y Olive Foccacia> http://lovewithfood.com/recipes/ … 
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