¿Cómo se hornea el pan de pita para asegurar que esté hueco en el medio?

El bolsillo de una pita ocurre cuando se hornea la pita, por lo que el exterior desarrolla una piel que sella la pita, antes de que la humedad interior hierva y se genere vapor que infla la pita.

He horneado pita durante muchos años, y una buena pita es una con un bolsillo bien definido y la característica más importante es que las dos paredes laterales de la pita son del mismo grosor.

El truco de un buen bolsillo es asegurarse de que la temperatura del aire del horno y la temperatura de piedra sean las mismas.
Si la piedra del horno está caliente pero el aire del horno se ha enfriado (de demasiadas aberturas), el lado de la pita que se encuentra en la piedra se cocina más rápido y para cuando la piel del pita esté sellada y el vapor comience a inflarse, el lado que descansa sobre la piedra está cocido y terminará siendo más grueso.

Deberá conocer su horno para determinar qué modo es el mejor. En mi horno, utilizo un modo que se llama “Horneado por convección”, que básicamente significa que el horno está utilizando el elemento de calor de convección y el ventilador para calentar el aire, y también el elemento inferior que generalmente se utiliza para hacer que mantiene la piedra caliente.

Aquí hay unas vueltas de tiempo de un pan de pita

Las hice muchas veces antes, cuando horneaba mucho como hobby.

Como los otros han notado, el bolsillo interior es realmente una burbuja de vapor. Es como las burbujas que a veces se forman en la masa de pizza. Si tu masa de pita está bien probada (es decir, dejas que la levadura trabaje lo suficiente dejándola subir dos veces), es esponjosa incluso antes de extenderla.

Al contrario de lo que otros sugieren, no necesitas una piedra o incluso un horno para hacer pita. Puedes usar una sartén seca en la parte superior de tu cocina. Coloque el disco enrollado allí, dore un poco, voltéelo y se inflará como un globo. Cuando está completamente inflado, simplemente colócalo en un plato y pon el siguiente. Es más fácil que hacer una tortilla.