Cualquier cosa que no pueda ser explicada por la adición de ingredientes comunes. Tinte amarillo número tres sería uno. Estearoil lactilato de sodio, mono y diglicéridos, enzimas, ácido ascórbico, azodicarbonamida son algunos más (se encuentran en pan tostado y algunos otros y comúnmente se agregan para evitar que se pongan rancios y permanezcan “blandos”)
También propionato de calcio, que es otro suavizante / presevativo.
Idealmente, el pan nunca debería contener estas cosas.
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Si estás en los EE. UU., Es posible que desees tener cuidado con el bromato de potasio .
Lo que hace es bastante simple. Conocido como un oxidante, ayuda a la formación de gluten en la masa de pan y permite que el pan se eleve más. Cuanto mayor sea el aumento, mayor será el pan y más se venderá.
Un estudio realizado a principios de los años noventa descubrió que podía causar cáncer en ratas y que era un posible carcinógeno para los humanos. Ahora está prohibido en todo el mundo: la UE, Sri Lanka, Brasil, Nigeria e incluso China, por nombrar solo algunos.
De forma conspicua, el uso de bromato de potasio como mejorador de pan en los EE. UU. Se desaconseja y se regula oficialmente, pero sigue siendo completamente legal.
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se encuentra en la mayoría de las marcas principales de pan de molde. Se ha demostrado que el HFCS contribuye a la obesidad y puede causar otros efectos negativos para la salud, aunque esto se debate.
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