La respuesta corta es sí, reducir el pH (al agregar vinagre de arroz al arroz de sushi) disminuye la velocidad de crecimiento de bacterias y mohos. Disminuir la actividad del agua mediante la adición de más sal también retarda el crecimiento bacteriano.
Pero hay límites ya que la comida pronto se vuelve desagradable. Puede apreciar comer pepinillos encurtidos, huevos encurtidos, cebollas en vinagre o una ensalada de frijoles en vinagre, pero ¿quiere agregar vinagre a su hamburguesa o arroz con leche? ¿O aceptaría leche muy salada en sus copos de maíz como medio para aumentar la vida útil de la leche?
Estas y muchas otras formas de preservar la comida funcionan dentro de ciertos límites. Es por eso que la mayoría de los alimentos se conservan usando varios métodos al mismo tiempo. Es un tema muy complejo y requiere una gran comprensión de la química de los alimentos, las características de crecimiento / supervivencia de patógenos.
