¿Qué tan importante es emparejar comida y vino?

Mi respuesta está en la misma línea que la respuesta de Rupert Baines. Ocasionalmente he tenido una coincidencia que es simplemente fenomenal. Me gusta emparejar buenos Sauternes con foie gras, y he tenido gente que dice que probarlos juntos “¡cambió mi vida!” Pero aún mejor, tuve un amigo que hizo una tarta de naranja / limón y tuvimos eso con Chateau d’Yquem, que amplificó los sabores en el vino increíblemente.
Había una mujer que escribió en alt.food.wine hace años y como ejemplo de una mala pareja sugirió ostras con Port, o un joven Burdeos. Solo quieres escupir todo, es terrible. Pero Puerto con queso Stilton, o un buen Burdeos con un buen filete añejado, ¡y estás en el cielo!

Solo es importante si realiza el emparejamiento incorrecto. Como el salmón ahumado y Cabernet Sauvignon. (Pruébalo, no te gustará.) Más allá de eso, experimenta con los gustos que te funcionan, aunque una pauta general es tratar de mantener los “temas” de sabor juntos. Tales como sabores tropicales o sabores abundantes de invierno.

Una vez tuve la oportunidad de probar vinos con el chef John Ash en su jardín. Sirvió varios vinos, y luego nos hizo probar verduras frescas desplumadas junto a ellos. Fue sorprendente lo diferente que puede parecer un blanco cuando se combina con un guisante en lugar de una remolacha azucarera. Las buenas combinaciones de comida y vino pueden mejorar significativamente el disfrute de cada uno. Combina un chardonnay californiano con mantequilla o Borgoña blanca con escalopes de buzo en salsa beurre blanc, y te aseguro que quedarás atónito por la perfección. Combina el mismo blanco con un bistec y prepárate para la decepción.