Respuesta corta: sí y no Sí: Oak saborea vino todo el tiempo (a través de barriles y otros productos) y las bodegas agregarán concentrado de jugo si lo consideran necesario. No: esto no es “adulterar” el vino. Estas prácticas son tan comunes en Francia, España, Italia, Portugal, Australia, Nueva Zelanda, etc. (con excepciones para donde una adición dada podría ser ilegal).
Respuesta larga:
¿Es esta pregunta una encuesta push? El uso de la palabra “adulterado” realmente me sale como fuera de lugar y contextualmente no exacto.
Además, el uso de la palabra “aromatizante” parece sugerir, al menos, una falta de savitud en cuanto al uso de productos que legalmente pueden agregarse al vino y aún llamarse “vino tinto”.
Estoy suponiendo que la referencia al “saborizante de roble francés” tiene la intención de aislar los productos de tanino en polvo del uso de barriles o piezas reales de roble en alguna forma de madera. De cualquier manera, estás hablando de lo mismo. Ya sea un barril real o una forma en polvo, todavía estás hablando de los mismos taninos crudos que entran al vino. NB: Estos productos son más populares, por lo que sé, en el viejo mundo que en los Estados Unidos.
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Primero, una digresión. La palabra “adulterado” me molesta aquí porque da la impresión de que, como una persona que vende vino tan bien como lo hace, tengo que lidiar con bastante frecuencia. La palabra “adulterado” implica que el uso de productos de fermentación / acabado / clarificación / envejecimiento para mejorar el vino es una especie de “trampa” o “impura”.
Francamente, odio esa actitud. Entiendo la causa raíz de esto. Los bebedores de vino quieren sentir que lo que están bebiendo está realmente conectado con la tierra, y no les gusta el concepto de que haya algo más entre los dos extremos de ese espectro. La gente realmente quiere sentir que está usando la palabra “terroir” y que realmente lo dicen en serio.
Pero, si ese es el caso, entonces ¿por qué está bien que un enólogo en California use un barril hecho y hecho en un bosque / región que está a 7000 millas de distancia? El hecho de que las barricas de roble francés sean caras y frías, ignoramos el hecho de que tienen un efecto MASIVO y masivo en la forma en que el vino bebe, a través del envejecimiento y de las contribuciones fenólicas reales.
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Y si ese es el caso, si está bien usar un barril de roble francés, ¿por qué no está bien usar un bronceado en polvo generado a partir de pieles / semillas de uvas, roble, cerezo o cualquier otro tipo de madera?
Si está bien que multa con claras de huevo, ¿por qué no está bien estabilizar con goma arábiga?
Si está bien chaptalizar, ¿por qué no está bien agregar concentrado de jugo de uva?
No creo que haya muy buenas respuestas a estas preguntas.
Aquí expliqué más sobre esto: la respuesta de Lucas J. Meeker a ¿Hay enólogos que usen maderas distintas al roble para dar sabor a sus vinos?
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Más directamente, sí, las bodegas usan con frecuencia el roble (en muchas formas) y con menor frecuencia usan concentrado de jugo en el proceso de elaboración del vino. No todas las bodegas hacen esto, y algunas bodegas / enólogos, como una herramienta de mercadotecnia, sugerirán que sus vinos son más “puros” o “impulsados por el terruño” o lo que sea que lo hagan, ya sea que realmente lo hagan o no. Creo que hace la diferencia de cualquier manera.
Básicamente, abandoné ese punto de vista hace mucho tiempo. Para mí, ser tan honesto con mi consumidor como sea posible es mi mejor herramienta de marketing. Me di cuenta de eso después de escuchar innumerables otros spiels de marketing y pelusas de otras bodegas / representantes. Me sorprendió que la gente con mucha frecuencia no hablara sobre la elaboración del vino. Desafortunadamente, eso también puede perjudicarme, porque la gente con frecuencia hace sonar cosas como “<> no cree eso y no usa eso <> y piensa que < > <>. ” Y si no hago un trabajo lo suficientemente bueno como para explicar por qué no estoy de acuerdo con eso, entonces me arriesgo a buscar menos inteligente o menos <>.
Para resumir, he usado concentrado una vez, no me gustó, y no planeo hacerlo otra vez. Dicho esto, sé que uno de nuestros proveedores de productos estaba más agotado y con una mayor demanda de sus productos de concentrado esta última cosecha que un Apple Store en el día de lanzamiento de iPhone (debido a los fríos años y lluvias, se extrajo mucha fruta) bien corto de maduro). Las bodegas que nunca admitirían usar concentrado definitivamente utilizaron públicamente esta cosecha pasada.
Lo mismo ocurre con varios tipos de productos de fermentación / envejecimiento / acabado / clarificación (taninos, polisacáridos, etc.). Estos productos se utilizan en toda la industria, incluidos el viejo mundo y otras áreas del mundo. No todas las bodegas las usan todas, algunas se ganan la vida al afirmar específicamente que no usan ninguna de ellas. Dicho esto, no hace que ninguno de los vinos sea más “puro” o “terroir” que otro. Esos son conceptos abstractos que no son realmente útiles.
En resumen: Sí, los sabores de roble francés (a través de barriles y otros productos) toneladas de vinos en los EE. UU. Y algunas bodegas definitivamente hacen adiciones de jugo (prácticamente solo en forma de concentrado varietal y solo cuando es necesario para obtener azúcar / color y generalmente antes de la fermentación). Esta es una práctica bastante extendida en todo el mundo. Pero, no, el vino no está siendo “adulterado”.
