Cada restaurante de calibre debe crear y destruir de manera perpetua. Debe hacer y rehacer cada plato o artículo o exhibir constante y consistentemente. Hay una pérdida pero no totalmente. Podemos cocinar artículos que no se venden para probar o experimentar.
¿Los restaurantes con muchos elementos de menú distintos mantienen varias porciones de cada artículo en el refrigerador?
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