¿Por qué los restaurantes suelen cobrar más por los platos de huevo que se hacen solo con los blancos del huevo?

Creo que la respuesta es triple:

1. Porque ellos pueden. Las claras de huevo son un poco “de moda”, y la gente está dispuesta a pagar más, por lo que cobrarán más.
2. Se requiere más trabajo y tiempo para separar los blancos y las yemas.
3. Tienen que encontrar algo que ver con las yemas, lo que a su vez cuesta trabajo y tiempo.