Sí, pero una combinación de pechuga, solomillo y / o chuck dará una buena mezcla de sabor y textura que hará una hamburguesa bastante buena. La combinación Shack Shack (documentada aquí: http://aht.seriouseats.com/archi…) y la combinación LaFrieda (http://nymag.com/restaurants/fea…) usan pechuga como uno de los componentes.
No recorte la grasa para obtener más sabor, y mantenga fríos sus instrumentos de molienda (póngalos en el congelador por un tiempo antes de usarlos) para evitar que se calienten al moler y derretir la grasa.
