- Alto deterioro y marcas: las comidas frescas tienen uno de los márgenes más altos en una tienda de comestibles. Las marcas pueden estar en el rango del 75% de las marcas más grandes en las tiendas de comestibles: las peores ofertas en los pasillos ya que hay un alto nivel de deterioro en las frutas frescas y los alimentos deben conservar sus mejores frutas para mantener su imagen general.
- Calidad diferente: las uvas utilizadas para las pasas (Thompson) no necesitan verse gordas, jugosas y uniformes, mientras que las vendidas en productos frescos deben ser grasas, jugosas y atractivas. Esto requiere cuidado y manejo extra de los productos frescos y elegir solo lo mejor. Cuando se trata de pasas, todo vale. Por qué las uvas cuestan más que las pasas. Los agricultores hacen todo lo posible para mantener las uvas tabl grasas y uniformes, incluido el uso de hormonas. We Like ‘Em Big And Juicy: Cómo nuestras uvas de mesa tienen tanta grasa: NPR
- Variaciones de suministro: Las uvas son un cultivo estacional. Las frutas frescas pueden almacenarse solo durante tanto tiempo (y requieren instalaciones de almacenamiento en frío). Esto conduce a un suministro altamente desigual y altos costos de almacenamiento para evitar el dumping en el mercado. Las pasas se pueden almacenar todo el año con gastos comparativamente menores.
- Sensibilidad del precio: por último y más importante, el cliente. Incluso entre las frutas, las uvas frescas reclaman un margen muy alto, ya que a menudo las consumen personas con menor sensibilidad al precio (también conocida como clase media alta y rica). Aquí hay un extracto de la investigación del USDA.
Los precios al consumidor en exceso de los precios competitivos fueron evidentes para las manzanas del estado de Washington, las naranjas de California, pomelos de Florida, uvas frescas de California, tomates de California y Florida, y lechuga iceberg de California y Arizona.
Aquí está la hoja de cálculo de la economía de las uvas de mesa en crecimiento. Es un poco más viejo y es australiano, pero prácticamente dice cuán grandes son los costos de no producción involucrados en él. 
En la India, China y otras partes del mundo en desarrollo, esto no se aplicará. Por ejemplo, en India es posible que pueda comprar uvas frescas por Rs.50 / kg, mientras que las pasas cuestan alrededor de Rs.400 / kg. Esto se debe principalmente a que las tiendas de comestibles indias no se preocupan mucho por mantener solo el grado A para las ventas de fruta fresca. Más importante aún, los compradores de frutas frescas son muy sensibles al precio (en su mayoría pobres y de clase media), mientras que los compradores de pasas (y otros alimentos procesados) no son tan sensibles al precio (las clases altas).
