Quizás no tanto secreto como una combinación de factores. Para empezar, se necesita una gran variedad de tomate y unas condiciones climáticas óptimas.
La selección del material genético de referencia para un tomate (es decir, la variedad elegida) está en el origen de la mayor parte de la variación que se puede encontrar entre los tomates vendidos en una tienda y los que se encuentran en un mercado de agricultores.
Agregue a esa variación estacional y anual en condiciones ambientales tales como:
- días de grado creciente que son una medida de la cantidad de calor y luz solar que recibe una planta
- Presión de plagas y enfermedades que determina cuánta energía invierte la planta de tomate para producir fruta
- lluvia que determina el contenido de agua en la fruta de tomate que a su vez afecta el porcentaje de brix o azúcares solubles. Cuanto más alto es el brix, más dulce es la fruta.
A esto, también se podría agregar una variación en la calidad que se debe a diferentes técnicas de cultivo, tales como el cuidado en el deshierbe, poda y replanteo de la planta de tomate, todo lo cual jugará en la salud general de la planta y, por lo tanto, en la fruta calidad.
