Acabo de hacer el Risotto de ajo y puerro verde de Deborah Madison (http: //voices.washingtonpost.com…) con escamas (lo he hecho durante años, pero siempre con escamas de ajo) y, aunque por lo general los corté muy finos, esta vez Estaba al azar y terminé con piezas mucho más grandes (tal vez .25-.5 centímetros cúbicos). Debido a que están cocidos un poco, suaviza la fibrosidad, pero debido a que no están cocidos a la suavidad total, da un poco de crujido y elasticidad extra al sabor verde.
Utilizo al menos el doble de volumen que ajo como ajo para cualquier receta que haga con él como sustituto; a menudo mucho más. Estoy seguro de que un pesto * normal * con escamas de ajo en lugar de ajo podría ser encantador. De hecho, voy a hacer algo: yay primavera.
