El brócoli de Romanesco produce flores de la misma manera que lo hace el brócoli común: al madurar los brotes y abrirse a las flores.
El brócoli, la coliflor, las coles de Bruselas, las diferentes variedades de repollo, la col rizada y el colinabo son todas las mismas especies de plantas, Brassica oleracea ( conocida como repollo silvestre). Son solo diferentes cultivares de la especie original. (Un cultivar [variedad cultivada] es una planta que ha sido criada selectivamente y continuará reproduciéndose como tal.) Todos han sido cultivados y en uso durante varios siglos y algunos se cree que han estado en uso durante más de 2.000 años.
La primera mención del brócoli de Romanesco es del siglo XVI y en realidad es una coliflor de reliquia. La coliflor blanca se logra levantando y atando las grandes hojas exteriores alrededor de la cabeza sin apretar, mientras que todavía es pequeña para sombrearla. Si esto no se hace, la coliflor regular tendrá un color verde similar al de Romanesco.
Dependiendo del clima, todas las verduras Brassica son anuales o bienales. Todos tienen flores amarillas petaladas muy similares y todas se polinizarán entre sí (ya que son de la misma especie). ¡La ventaja de que los cultivares de Brassica oleracea sean comestibles es simplemente porque la gente continuará guardando sus semillas y replantándolas año tras año!
