La respuesta más sucinta a su pregunta es “enlaces de hidrógeno”. La respuesta de John es esencialmente correcta (¡y disfruta de los beneficios de la brevedad!), Pero me gustaría abrirla un poco en caso de que esté interesado. (El artículo de Wikipedia sobre enlaces de hidrógeno también es una buena fuente, como era de esperar).
En pocas palabras, ¿qué hace que algo sea pegajoso? Una sustancia “pegajosa” se adhiere bien a sí misma y a muchas superficies, por lo que cualquier cosa que se perciba como pegajosa debe tener un esquema de vinculación intermolecular * muy versátil * y relativamente * fuerte *. Los enlaces de hidrógeno se ajustan a la perfección, porque son relativamente fuertes (como lo son las fuerzas intermoleculares) y dependen de un motivo químico que es extremadamente común: X-hidrógeno + X; donde X es un átomo electronegativo (en los sistemas biológicos, estos son típicamente N o O). La electronegatividad simplemente describe la fuerza con que un átomo extrae la densidad de electrones hacia ella, lo que hace que sus compañeros de unión sean ligeramente positivos. En los enlaces XH, la “X” termina ligeramente negativa, la “H”, por lo tanto, ligeramente positiva, y cualquier “X” cercana (que será ligeramente negativa independientemente de su pareja de unión -H o no) se verá atraída por la positiva ” H “. Esta es la física básica detrás de los enlaces de hidrógeno.
Después de todo eso, ¿por qué las cosas dulces son pegajosas? La glucosa (un azúcar simple) es una plataforma fantástica para enlaces de hidrógeno. Dado lo que está escrito anteriormente, ahora mira la fórmula química para la glucosa:
Mire todos esos grupos OH (X = O en este caso. Si hay agua cerca, la O en el agua formará un enlace H con el H ligeramente positivo de glucosa y viceversa).
Compare eso con una sustancia totalmente no pegajosa (ciclohexano, que es similar a la gasolina en términos de propiedades adhesivas / líquidas) que se ve muy similar:
Son esos enlaces OH salpicados en todas partes que hacen que la glucosa sea tan pegajosa.
