Productos horneados: ¿Cuál es la diferencia entre madeleines y financieros?

1: Los ingredientes son similares, excepto que las magdalenas contienen huevos enteros y los financieros solo usan claras de huevo y normalmente también tienen algún tipo de nuez molida en la mezcla, típicamente almendra. Los financieros contienen mucha más mantequilla, aproximadamente tres veces más mantequilla proporcionalmente para la cantidad similar de harina en cualquiera de las recetas.

2: Los huevos en la receta de madeleine se baten con azúcar hasta que espese y se aligere a amarillo pálido en una batidora, harina tamizada y doblada suavemente a mano para incorporar sin desinflar la espuma de huevo, como un bizcocho. La mantequilla derretida se dobló suavemente de manera similar al final. En una receta financiera típica, todos los ingredientes se mezclan a mano juntos, a excepción de la mantequilla derretida, que también se agita al final. Algunas recetas solo mezclan todo al mismo tiempo.

3: la masa de Madeleine normalmente se cuece al horno inmediatamente. Los financistas se pueden hornear de inmediato, pero la textura y el sabor mejoran cuando la masa se “reposa” en la nevera y se hornea un día o dos más tarde.

4: Las magdalenas se hornean tradicionalmente en una bandeja con varias depresiones pequeñas en forma de concha. Los financistas se cuecen tradicionalmente en bandejas similares, pero con pequeñas depresiones en forma de ladrillo.

5: Las magdalenas se comen mejor el día que se hornean. Los financieros son buenos tanto el día que se hornean como el día siguiente.

Las magdalenas son primos cercanos del pastel de libra simple, con algunos zumos de naranja añadidos y una proporción ligeramente diferente de harina / azúcar.

Los productos financieros se elaboran exclusivamente con claras de huevo, almendras molida y mantequilla dorada. He visto recetas sin harina, por lo que son geniales como golosinas sin gluten.

De hecho, puede volver a trabajar un poco la receta financiera estándar para hacer un gran sustituto libre de gluten para bizcocho o como un componente en pasteles en capas.