¿Qué tipo de mermelada hay en las galletas de la panadería italiana que es lo suficientemente pegajosa como para mantener juntas las 2 mitades de la galleta?

Según el blog de KitchenLiving, las historias de pasteles especiales venden “mermelada a prueba de horneado”. Al igual que en este enlace: Frutta Prima Orchard Mermelada de frambuesa con semillas