El menú se puede dividir justamente en artículos que se pueden cocinar una vez que el cliente ha realizado el pedido y otros que deben cocinarse a granel antes de la orden del cliente, simplemente porque el tiempo de preparación para tales platos es mucho mayor que el que un cliente puede esperar. Obviamente, se necesita hacer alguna predicción sobre la posible demanda. Para tales artículos, los restaurantes generalmente deciden la cantidad de alimentos según los siguientes parámetros.
- ¿Qué día de la semana, mes es? Los negocios tienden a ser lentos los lunes, los jueves, de manera similar, la demanda es más alta en los primeros 10 días del mes.
- Cualquier ocasión especial o feriado cae en ese día en particular. – Un obvio de Bakrid te hace más negocios, mientras que un Ganesh Chaturdi está mayormente inactivo.
- Demanda existente
- Actividades de marketing planificadas y ejecutadas