Cortar los filetes en porciones individuales, alrededor de seis onzas. No te molestes con el salmón cultivado, si puedes evitarlo. Eso es asqueroso.
Cubra el salmón con sal kosher y azúcar moreno. Deja durante aproximadamente 30 min.
Idealmente, usando una parrilla de barril con un ahumador de caja lateral, encienda el fuego a 225F. La madera de fruta como la manzana, la pera o la cereza es lo mejor. Cualquier otra configuración que te dé calor funciona, pero este es mi favorito.
Cepille el exceso de frotar del pescado. Humo en la cámara principal durante aproximadamente 25 minutos.
El pez seguirá teniendo gran parte de su color original. Se verá un poco ahumado (lo cual tiene sentido).
La albúmina, esa sustancia blanca que rezuma, es una señal de que el pescado se exagera y / o se cocina demasiado rápido.
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