Una razón es que los pollos modernos no tienen mucha grasa en ellos. Un buen bistec estará bien marmoleado, y la hamburguesa decente tendrá una consistencia de 80/20 o 85/15 magra / grasa. Las pechugas de pollo deshuesadas sin hueso son enfáticamente Not That Thing.
La solución de Alton Brown probablemente sea salmuera de pollo antes de cocinar para que pueda saturar la proteína con líquidos. Sin embargo, mi forma favorita de pollo húmedo es en realidad cocinarlo a escondidas. En particular, me gusta el Pollo Hainan de Bittman; es bastante versátil para una comida o restos de comida, y puedes tirar los huesos nuevamente dentro del líquido de caza furtiva y hacer una reserva de caldo mientras lo haces. (Además, es muy simple, vea el en http://www.nytimes.com/2008/09/1…).
