¿Es mejor la pizza de la costa este que la pizza de la costa oeste?

(Voy a dar mi respuesta a esta pregunta, además de comentar algunos puntos que se hicieron en otras respuestas)

En AVERAGE, la pizza de la costa este es mejor que la pizza de la costa oeste, y esto se debe a una razón principal:

1) La enorme población inmigrante en la costa este ha estado haciendo pizza por un tiempo. Me parece que el resto del país no sabía qué pizza era hasta que Domino’s y Pizza Hut se las enseñaron. La gente simplemente no sabe cómo hacerlo y, desde mi experiencia de hacer pizza en el restaurante de mi padre desde que tenía 5 años, la pizza es un proceso más que un conjunto de ingredientes.

Saber cómo hacer y administrar adecuadamente la masa es el 95% del trabajo. No me importa qué tan caros sean tus ingredientes o si son “importados de Italia”; si no puedes unirlos, no tienes nada.

Algunas otras razones menos significativas aún posibles:

2) La mozzarella que se elabora con leche de vacas en la costa oeste es de peor calidad que la que se usa en la costa este. Las vacas de California producen una leche que es naturalmente menos grasa que las vacas de Oriente. Debido a eso, es mucho más difícil (y más caro) producir una mozzarella de leche entera de calidad en la costa oeste. Entonces, en lugar de enviar más queso caro, la gran mayoría de los lugares de la costa oeste usan una mozzarella semidescremada o de leche entera (local de California) que es menos sabrosa y probablemente más barata (en relación con el queso más accesible en el este Costa).

3) Muchos lugares probablemente ni siquiera usan Mozzarella, pero Pizza Cheese, que es un queso diseñado para derretir rizomas (proporcionar una buena cobertura en la pizza) sin dejar de ser masticable pero tiene cero sabor. Esto es lo que usan Domino’s y Papa John’s (el mismo fabricante de queso). Técnicamente es el queso por lo que pueden salirse con la suya diciendo que es “real”. El queso a menudo se llama “oro blanco” en la industria porque es el componente más caro de la pizza, por lo que suele ser lo primero que se busca al reducir los costos.

Comentarios:

La pizza con la que la mayoría de la gente está familiarizada es en realidad lo que se llama American Style Pizza, que tiene más sustancia física, como una corteza más alta y más queso y coberturas, básicamente como una pizza Domino’s o Papa John’s. . De nuevo, olvídate de la ciudad de Nueva York, Boston, Chicago, etc. … esto es lo que la pizza es para la gran mayoría de los estadounidenses.

La pizza estilo New York y la pizza estilo New Haven, diferente a American Pizza, son en gran parte exactamente lo mismo (no tengo idea de por qué la gente dice que son 2 estilos diferentes) y definitivamente no es el estilo promedio que la gente come en Estados Unidos Estados. (ver párrafo anterior)

Toppings, a las afueras de la ciudad de Nueva York, juegan un papel muy importante en todas partes, aunque los ingredientes de “California Style” son, por supuesto, más exóticos. NY Style realmente juega con la pizza estilo Nápoles al ser “minimalista”

“Autenticidad de los ingredientes” es en gran medida marketing utilizado por Authentic Neapolitan Pizza Mafia y “Pizza Experts” que escriben blogs de pizza que dicen que pizza como la que se hace en Nápoles es lo auténtica y auténtica cuando en realidad no es más que un estilo. ¿Mozzarella de búfalo? – gran cosa, sigue siendo mozzarella, que es un queso suave. Caputo Harina? – envían trigo de América del Norte y luego lo vuelven a importar en harina a 3 veces el costo de la harina nacional; todas las harinas vendidas hoy son de muy alta calidad en comparación con hace 50 años. Personalmente, después de comer en muchos lugares de Nápoles, creo que es bastante insulso en comparación con la variedad de estilos que se pueden encontrar en los Estados Unidos (¡definitivamente no es Papa John’s y Domino’s!).

Además, tienen algunas explicaciones que hacer acerca de la “autenticidad”:
http://www.eubusiness.com/news-e …

Con el debido respeto a Jonathan Sherman-Presse, creo que su respuesta no entiende. El espíritu de esta pregunta no es sobre la pizza al estilo de California.

Se trata de la calidad de la pizza que uno normalmente obtiene si uno entra a una pizzería en Los Ángeles o San Francisco o Seattle o Portland al azar frente a si entra a una pizzería al azar en Nueva York o Boston o Filadelfia o Pittsburgh ( Considero Pittsburgh, et al., Costa Este … demandarme) …

Si hacemos esto al azar, claramente la Costa Este tendrá una mejor calidad promedio. Quiero decir, ninguna persona en su sano juicio podría decir lo contrario.

Pero esto no cuenta toda la historia. La cuestión es que, especialmente en la costa oeste, es necesario distinguir entre el tipo de pizzería que hemos seleccionado aleatoriamente, básicamente entre escala ascendente y descendente. La mejor pizza que vas a encontrar en la costa oeste es generalmente de lugares sofisticados que atienden a multitudes con ingredientes artesanales, hornos especiales con ladrillos importados de Italia (o lo que sea), que tienen cervezas artesanales en el menú y así adelante. Este tipo de lugares en las ciudades de la élite de la costa oeste a menudo tienen una muy buena pizza.

Este tipo de lugares, en la medida en que existen, tienen una buena pizza en la costa este también, pero en la costa este la mejor pizza proviene de lugares que parecen, y de hecho son, inmersiones totales que han estado en el mismo lugar durante décadas y décadas, y, además, la inmersión promedio corriente en la costa este tiene pizza que es tan buena o mejor que la mayoría de las pizzerías en la costa oeste, en particular las inmersiones en la costa oeste.

Las inmersiones en la costa oeste generalmente no tienen una buena pizza. Esto es lo que queremos decir cuando decimos que la pizza de la Costa Oeste apesta.