En general, el té tradicional (es decir, el té hecho con la planta de té) no debe hervirse ni cocinarse en la estufa, sino que debe sumergirse en agua a temperatura más baja durante un período corto de tiempo. La temperatura y la duración de la remojo dependen del té, los tés verdes (o blancos) que requieren el agua más fresca (tan baja como 150 ° F) y los tés negros los más calientes (cerca de 212 ° F). Hervir el té o mojarlo demasiado tiempo arruina el sabor y produce amargor.
Algunas infusiones de hierbas (bien, técnicamente, “infusiones”) pueden hervir a fuego lento. Chai indio, que también incluye varias especias, se puede cocinar en la estufa para liberar su sabor. Pero sería posible dañar el sabor de cualquier té por exceso de ebullición.
