Porque si la industria de la carne (y casi toda la industria alimenticia) ha hecho algo “correcto” es convertir el proceso de crear y vender alimentos de un proceso bastante sencillo y bien conocido en un arcano acto de ofuscación e ignorancia del consumidor.
En ausencia de consumidores educados, necesitamos informados. La transglutaminasa, pegamento cárnico, es un pequeño inconveniente, ya que se ha usado con éxito durante décadas y es GRAS (generalmente considerado como seguro) pero, si se usa incorrectamente, puede tener implicaciones para la salud. No en virtud de ser peligroso, sino porque la carne encolada da vuelta a los bordes externos (los lados pegados) y ahí es donde está la contaminación, si hay algo. Si obtienes un bistec básico y lo cocina (a menos que esté “acoplado” o “ablandado mecánicamente”), tu riesgo de estar expuesto a maldades es extremadamente bajo. Si dos pedazos de carne se pegan juntos, bueno, esos exteriores ahora están adentro. Es bueno saber si eres un consumidor.
Aparte de eso, etiquetar su comida con sus ingredientes, incluso si no tienen ningún impacto en los seres humanos, nunca es una mala idea.
