Los nativos americanos domesticaron la calabaza, varias variedades de frijol y girasoles. Más al sur, en Mesoamérica, las personas domesticaron maíz, amaranto, aguacate, chocolate, pimiento y tomate; algunos de estos, especialmente el maíz, se habían extendido a América del Norte en el momento del contacto europeo.
Los nativos americanos hicieron uso de plantas silvestres nativas. Diferentes plantas estaban disponibles en diferentes áreas, pero la lista general incluye pacanas, caquis americanos, papayas, arándanos y otras bayas nativas, especies de uvas nativas, piñones y “arroz silvestre” ( Zizania spp., No estrechamente relacionado con el origen asiático arroz, Oryza sativa ). Y, por supuesto, comían caza y peces salvajes; bisonte en las llanuras, ciervos en el este, salmón en el noroeste del Pacífico, y así sucesivamente. Los pavos fueron domesticados en México y también en lo que ahora es el suroeste de los Estados Unidos. Cualquiera de esos sería alimentos que son consumidos por personas no nativas hoy.
Si por “platos de comida” te refieres a algo hecho de ingredientes múltiples. . . una serie de platos tradicionales mexicanos, como tacos y tamales, se comían en el México actual mucho antes de que llegaran los españoles. Los aztecas sumergían o cocinaban alimentos en una variedad de salsas, colectivamente llamadas molli ; algunos de estos todavía se hacen hoy en día, como el guacamole (de ahuacatl , “aguacate”, + molli , “salsa”). Los mexicanos también elaboraban bebidas con granos de cacao y otros ingredientes. El extracto de cacao batido con miel y vainilla era un favorito azteca, y un ancestro directo de las bebidas de chocolate de hoy en día. Pozole -homino guisado con carne- fue otro de los favoritos aztecas que todavía se disfruta hoy en día.
Más al norte, las tribus del noreste solían comer maíz y frijoles guisados juntos; en Narragansett, el plato se llamaba sohquttahhash , que se simplificó un poco en inglés como succotash . Un guiso similar de granos de maíz fue adoptado por colonos franceses en el sur de Luisiana; se llama maquechoux (pronunciado y a veces deletreado “simulacro”). La cafetería de mi escuela solía servirla. The Creeks molió maíz (maíz tratado con álcali) y lo cocinó en una papilla llamada safki o sofkee ; hoy lo llamamos grits. Varias tribus formaron gachas de maíz en pasteles planos y los hornearon en rocas planas; los descendientes modernos son conocidos como johnnycakes, hoecakes y corn pone.
Las tribus del norte también solían hacer mezclas de alta energía de carne seca, grasa y bayas: pimîhkân en Cree, pemmican en inglés. Pemmican no está en la mayoría de los menús de la gente, pero los exploradores polares como Amundsen y Scott solían confiar en él, y hay algunas barras de energía modernas que han sido inspiradas por él (Tanka Bars).
