¿Cómo varía el sabor del café con la temperatura?

Sería bueno tener una perspectiva de Científico de Alimentos sobre esto, ya que observo regularmente un cambio en el sabor del café preparado cuando se enfría en la taza. De lo que no estoy seguro, sin embargo, es si el sabor realmente está cambiando, o si mi paladar es sensible a características particulares dentro de diferentes rangos de temperatura.

La dulzura es un aspecto, en particular, que encuentro se vuelve más pronunciado (y matizado). No agrego azúcar a mi café, por cierto, y he probado tazas casi hasta temperatura templada / no suficiente.

En cuanto al comentario de Adam G sobre la amargura y la amargura, sería cauteloso al relacionar esto directamente con la temperatura del agua (notó algunas de las muchas variables). Mi propia experimentación sugiere que la acidez puede ser un indicador de subextracción y amargura de la extracción excesiva, que también pueden cambiar durante el enfriamiento, pero a menudo para peor.

Básicamente, la temperatura a la que se extrae el café afecta la mezcla de aceites esenciales que constituyen el sabor del café. Además, cuando el café hierve, los aceites y sabores de buen sabor se convierten en mal sabor.

Por lo tanto, no prepare el café a una temperatura demasiado alta (lo ideal es 195 ° F) y tampoco lo deje hervir después.