Primero, el dilema de amoladora:
De hecho, sugiero que, dentro de este presupuesto, se salte el molinillo. Lo sé, lo sé … ¿cómo me atrevo a subestimar el santo grial de tierra fresca? En realidad yo no soy; Verá, una amoladora de cuchilla doméstica barata o una trituradora de rebabas de baja gama calienta los frijoles a medida que gira. Esa acción los tuesta y quema más, extrayendo los aceites de café aromáticos esenciales y secando los granos. Su espresso estará rancio, oscuro, amargo. Tendría un aroma deslucido y poca crema, si hubiera. Para empeorar las cosas, mole el café de manera desigual y la mezcla de partículas pequeñas + grandes juntas es bastante mala; Las partículas pequeñas se cocinan demasiado, se extraen demasiado y son amargas y oscuras. Las partículas grandes no se cocinan bien, se sub-extraen y producen un elemento ácido agrio, incluso a partir de fantásticos frijoles frescos y costosos asados. Completamente inútil.
La única manera de evitar esto es obtener un buen molinillo de rebabas. Cortan perfectamente uniformes y los mantienen fríos y frescos en el proceso. El único problema es que el molinillo de rebabas decente más básico te costará $ 250 (Ascaso i-Mini, Baratza Virtuoso, Gaggia MDF). Aquí está la cosa: Esto no es 1982 y no está comprando café Folgers. Hoy en día hay muchas selecciones pre-terreno increíbles que están empacadas en atmósfera protectora, como el vacío o el nitrógeno, y son tan frescas y ricos en crema cuando las saca del paquete como si simplemente las moliera usted mismo. (El nitrógeno “los pone a dormir” si lo desea). La diferencia es que se muelen PERFECTAMENTE y funcionan en la mayoría de las máquinas la mayoría de los días. Las buenas marcas son Danesi, Kimbo, 1882 y Bristot. Las marcas más corrientes incluyen Illy, LaVazza y Segafredo (generalmente café más ácido). Mi lógica: en este punto de precio, de cualquier forma que lo mire, el expreso pre-molido será mejor que la máquina doméstica inferior a $ 250. Cuando tenga los $ 250 adicionales para gastar en ello en el futuro, hágalo. También está la opción ESE que ampliaré en un minuto. Por último, algo que hago a menudo es caminar hacia mi tostador de café favorito en la ciudad. el chico normal recuerda mi configuración de rutina y muele una caja entera para mí. Lo puse en tupperware sellado al vacío. 2 semanas de increíble café artesanal con rica crema, sabor mantecoso, aroma a nuez y ácido bajo por $ 10 – no se puede superar eso, especialmente cuando usa un molinillo Mazzer de $ 2800 para molerlo para mí.
Consígase un vaso herméticamente cerrado o un recipiente de plástico para almacenar el café (siempre ciérrelo inmediatamente después de haber usado la dosis para evitar que se seque, acumule humedad o se ponga rancio. NUNCA la guarde en la lata después de abrirla; SIEMPRE consérvela en la habitación temperatura, NUNCA refrigerar / congelar / volver a congelar).
Ahora, sobre la máquina:
Invertiría principalmente en una máquina que sea muy capaz y en este rango de precios creo que Gaggia Classic y Gaggia New Baby son los mejores (MSRP $ 399). Bomba fuerte, portafiltro de latón cromado de estilo comercial. Máquina pequeña con una capacidad de agua decente (72 oz y 60 oz respetuosamente). Se han fabricado durante mucho tiempo con pocos cambios y son muy confiables. (Gaggia es la compañía que realmente inventó la máquina de espresso moderna). Otras características para su café con leche es su espumador Pannarello. Es una manera fácil y rápida de espumar leche maravillosamente con poco esfuerzo o habilidad. (Mezcla el aire en el vapor como el carburador de un automóvil, dándole espuma instantánea). Sé que está disponible con el modelo New Baby, pero no estoy seguro de si está disponible con el Classic (aunque puedes comprarlo como parte complementaria, creo que cuesta entre $ 12 y $ 15). También puede obtener más por el dinero comprando una máquina de gama más alta que ha sido exhibida o restaurada pero que aún ofrece la garantía total. Evite las marcas de electrodomésticos genéricos (DeLonghi, Krups, Cuisinart, KitchenAid, Braun, Breville).
La opción ESE:
La otra característica que me gusta de estas máquinas es el pod ESE opcional (Disponible en el Classic, no estoy seguro acerca del Baby). El contenedor ESE contiene dosis preempaquetadas (aproximadamente 7 g) de espresso que ya están molidas y encapsuladas en un papel de filtro con la presión de apisonamiento perfecta. Vienen en bolsitas de aluminio individuales y generalmente se envasan en atmósfera protectora de nitrógeno por lo que son súper frescos y listos para hacer el espresso perfecto cuando los necesite. Sin ensuciar, solo saca la cápsula usada del portafiltro y tírala a la basura. Estos NO son los mismos que los de Nespresso; el ESE es reciclable y mucho menos derrochador (y más barato por dosis). También tiene una selección de docenas de marcas diferentes que se oponen a una marca que hace una docena de selecciones … ¡Caramba, incluso hay tazas gourmet de té / chai / chocolate!
Lo que realmente me gusta de esta máquina es que te da la opción ESE y la opción de café espresso simple y doble molido.
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Las otras cosas que necesitas obtener:
El resto del dinero … invierte en un buen sabotaje (el que viene con las máquinas es una broma; terrible, consigue uno bueno). También invertiría en una buena jarra de espuma inoxidable y lindas tazas de café con leche gruesas. También necesitaría una taza de espresso porque es poco probable que pueda extraerla directamente al vaso de café con leche (demasiado alto) por lo que deberá tirar una taza en una taza de espresso y verterla en el vaso de café con leche, como lo hacen en muchas cafeterías. . Ponga algo de dinero para descalcificar el polvo o la tableta para limpiar la máquina cada pocos meses. Creo que los knockboxes y los termómetros son excesivos. Habrá menos de $ 500 y créame, le ofrecerá a la mejor cafetería que conozca que se postule por su dinero, ¡lo garantizo!
Nota al pie: presupuesto de la curva de aprendizaje
Tenga en cuenta que le llevará un poco de práctica aprender a apisonar correctamente y descubrir la molienda perfecta y la cantidad de café que se debe cargar en la cesta. Durante este proceso, desecharás el café y la leche, pero no llores por la leche derramada o el café con leche; solo presupuesto para ello.
