La lechuga Crisphead solía ser muy popular.
Las lechugas verdes tienen un poco más de nutrición que las blancas, en particular, son ricas en vitaminas A y K.
La lechuga iceberg es más crujiente, sin embargo.
Cualquier lechuga es buena ya que casi no tiene calorías pero sí fibra.
Hubo un tiempo, antes de la llegada de mesclun, frisee, escarola, mezcla de primavera, ensaladas envasadas, radicchio y rúcula, cuando la lechuga iceberg dominaba el sector de los productos agrícolas. Quartered, triturado, sus hojas arrancadas y transformadas en tazas para peras enlatadas, no conocía a ningún rival hasta la década de 1970 cuando César Chávez llamó a un boicot para protestar por las condiciones de trabajo de los recolectores de lechuga de California. Los gustos también cambiaron. La cuña de iceberg que se ahogaba en un aderezo grueso fue reemplazada por lechugas de hojas envueltas en vinagreta (especialmente romana) y verduras de diseño más pequeñas y exóticas, todas más nutritivas y más sabrosas que el iceberg “neutral”. El iceberg, una lechuga de cabeza, a diferencia de una lechuga de hoja, también se conoce como lechuga “crujiente” ya que una de sus principales virtudes (algunos dicen que es la única virtud) es que permanece más fresca por más tiempo que las lechugas de hoja.
– “MARKET WATCH 23/6: Iceberg Lettuce”, Jeanne McManus, The Washington Post, 23 de junio de 1999, pág. F04
