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Recoge tus suministros e ingredientes. La salsa de tomate básica está hecha con solo unos pocos ingredientes. Para hacer esta salsa fácil y versátil, necesitarás todos tus ingredientes, además de:
- Cuchillo pequeño
- Olla grande
- Gran recipiente lleno de agua con hielo
- Cuchara ranurada
- Tazón grande
- Procesador de alimentos
- Cuchara de mezcla
- Frascos y tapas esterilizados para el almacenamiento
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Toma los tomates. Con un cuchillo pequeño, corte el tallo de los tomates cortando un orificio en ángulo alrededor del tallo, aproximadamente media pulgada (13 mm) de profundidad. Saca el tallo del tomate.
- Para preparar los tomates para blanquear, corte una X pequeña y poco profunda en la parte inferior de cada uno.
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Blanch los tomates. Blanquear significa hervir algo por un breve tiempo y luego dejarlo caer en agua helada para detener el proceso de cocción. Blanching ayuda a que las verduras sean más vibrantes en color y facilita su pelado. Para blanquear los tomates:
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- Llena una olla grande con agua y ponla a hervir a fuego medio-alto. Llene un recipiente grande con la misma cantidad de hielo y agua.
- Cuando el agua esté hirviendo, hiérvalos en lotes de cuatro o cinco. Deje cada lote durante 45 segundos a un minuto, hasta que la piel comience a separarse.
- Retire los tomates con la cuchara ranurada y colóquelos inmediatamente en el baño de hielo. Después de unos 30 segundos, retire los tomates del baño de hielo con la cuchara ranurada y transfiéralos a un recipiente para mezclar.
- Repita hasta que haya blanqueado todos los tomates.
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Pelar y cortar los tomates. Use sus dedos para despegar la piel de los tomates. Debe despegarse fácilmente, gracias al proceso de escaldado. Deseche las pieles y transfiera los tomates a un procesador de alimentos o licuadora.
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- Pulse los tomates unas veces hasta que logre la consistencia deseada para su salsa. Puede dejar la salsa gruesa o continuar haciendo puré hasta que esté suave. [3]
- Si no tiene un procesador de alimentos o una licuadora, puede cortar los tomates en trozos pequeños con un cuchillo.
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Cocine los tomates. Transfiere los tomates a una olla grande. Caliéntelos a fuego medio y llévelos a fuego lento. Para obtener una salsa más fina y picante, cocine a fuego lento los tomates durante unos 30 minutos. Para una salsa más espesa y rica, cocine a fuego lento durante 90 minutos. Para una salsa que esté entre espesa y líquida, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, también puede agregar algunos otros ingredientes para darle sabor, como unos dientes de ajo picado, una hoja de laurel o un par de ramitas de albahaca o orégano frescos. [4]
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Agregue los ingredientes restantes. Cuando la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, agregue el vinagre de vino tinto y la sal. Puede agregar la cantidad o la cantidad de sal que desee, al gusto, y también puede sustituir el vinagre por jugo de limón.
- El ácido extra del vinagre actuará como conservante si lo desea puede la salsa o mantenerla en la nevera.
- Para convertir la salsa de tomate básica en salsa de vodka, reparte 4 tazas (900 g) de salsa de tomate y caliéntela con 1 taza (237 ml) de vodka y ½ taza (119 ml) de crema espesa. [5]
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Úselo de inmediato o guárdelo para más adelante. Si va a usar la salsa dentro de una a dos semanas, transfiera las sobras a un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, congele la salsa durante un máximo de tres meses, o la salsa para conservarla durante aproximadamente un año.
- Para la salsa, transfiera la salsa picante a tarros de cristal calientes y estériles. Coloque cada jarra con una tapa y anillo limpios. Procese los frascos en una olla de agua hirviendo durante 30 minutos. Retirar del agua y enfriar durante 12 a 24 horas.
