Por definición, el Paleodiet se trata de comer alimentos que los humanos comieron durante el período paleolítico. Los humanos no comieron granos durante ese período de tiempo. Aquí hay más sobre eso [1]:
el período paleolítico se extiende desde la primera aparición de herramientas de piedra (hace 2.6 millones de años) hasta el comienzo de la agricultura hace 10.000 años.
los granos de cereal son mínimamente digeribles sin molienda (molienda) y cocinado. La molienda sirve para romper las paredes de las células y cocinar gelatiniza el almidón, haciendo que el almidón y la proteína dentro del grano sean digeribles dentro del tracto gastrointestinal humano.
Aunque un informe reciente sugiere que los homínidos pueden haber controlado el fuego hace 700,000 años, la mejor evidencia directa para el uso controlado del fuego (fogones) no aparece regularmente en el registro fósil hasta hace unos 250,000 a 300,000 años. Por lo tanto, durante ~ 90% de las veces que los homininos estuvieron presentes en el planeta, la cocción no hubiera sido posible y, en consecuencia, los granos de cereal habrían sido mínimamente digeribles si se hubieran puesto en la boca crudos.
Más relevante es la primera aparición de las herramientas primitivas de procesamiento de piedra (piedras de silla de montar, morteros, agujeros de molienda, etc.) en el registro fósil. Se ha sabido generalmente que estas herramientas de molienda aparecieron por primera vez en el Paleolítico superior (hace 40,000 a 10,000 años),
porque los granos de cereal no fueron domesticados hasta hace 10,000 años, los granos solo se podrían haber consumido estacionalmente unas pocas semanas al año, y no habrían sido alimentos básicos. Además, el trigo y la cebada silvestres eran autóctonos de un lugar geográfico bastante pequeño en el Oriente Medio y no habrían estado disponibles para la población mundial hasta después de su domesticación.
Es por eso que los granos están excluidos de la dieta paleolítica. Si realmente quieres saber “¿Cuáles son algunas de las formas en que los granos no son saludables?” esa es una pregunta diferente. Deberías realmente preguntarlo como una pregunta separada.
[1] http://thepaleodiet.com/faq/
