Si estás tratando de hacer aburaage (piel de tofu frito) a partir de edamame ( frijoles de soya), no creo que pueda ayudarte. Francamente, no creo que nadie pueda, a menos que trabajen en una fábrica de tofu. No soy un experto, pero hacer tofu desde cero, creo, es mejor dejarlo a los profesionales. En serio, quieres reducir tu ambición en este plato.
Ahora, por otro lado, si estás comenzando de esto, quizás pueda ser de ayuda. La compra de pieles de tofu ya preparadas, fritas y secas será, de lejos, la forma más fácil y práctica de abordar esto. Todo el trabajo duro está hecho. Cuestan un par de dólares en su supermercado local japonés, chino o coreano. Si eso no funciona para su cuello del bosque, también puede comprarlos en línea.
Intenta comprar la versión que parece un cuadrado, así que cuando los cortes por la mitad, te darán dos bolsillos.
No esta. Esta versión se usa de otras maneras. Usted terminará desperdiciando el 50% del producto tratando de crear las bolsas o su sushi terminará pareciendo un sándwich de pan de pita. Inarizushi debería ser de dos bocados (o uno grande, si tienes una boca muy grande, pero te garantizo que te verás como una ardilla cuando lo comas).
¿Qué se puede hacer con una gran cantidad de limones?
¿Debo cocinar un chuletón de wagyu sous vide?
¿Cuáles son los mejores videos de Food Hacks?
Química de los alimentos: ¿cómo la sal hace que el café sea menos amargo?
La idea principal aquí es rehidratar las pieles de tofu secas / fritas y cocinarlas a fuego lento en un líquido sabroso.
Comience rodando con un rodillo. Esto ayudará a separar la piel en ambos lados, lo que le permite crear la bolsa necesaria para inarizushi.
Luego, corte el cuadrado en dos piezas iguales, creando cuidadosamente la bolsa con un cuchillo. Tenga cuidado de no romperlo.
Hervir las bolsas durante unos cinco minutos para ablandarlas, luego escurrirlas y enfriarlas.
Después de que se haya enfriado, escurra con la mayor cantidad de agua posible, usando una toalla de papel. Este es un paso importante, ya que el exceso de líquido restante inhibirá la capacidad del tofu para absorber el adobo.
Prepare dos tazas de dashi , que es un caldo de pescado japonés. No sé qué tan ambicioso eres, pero hay dos opciones.
Si quieres hacer tu dashi desde cero , necesitarás katsuobushi, kombu, hongos shiitake secos e iriko. Muchas recetas en internet
Honestamente, son muchos los problemas innecesarios para hacer tu dashi y personalmente encuentro que simplemente usar un polvo dashi hace un buen trabajo. Contiene los mismos ingredientes exactos.
También puede ser difícil para usted localizar algunos de los ingredientes, pero imagino que la mayoría se pueden comprar en línea como las pieles de tofu. Sin embargo, si se encuentra en un mercado japonés, puede obtener siempre todos los ingredientes descritos en esta respuesta. Aquí es como luce dashi. Solo agrega un par de cucharaditas a las dos tazas de agua. Está muy concentrado, así que ve tranquilo.
Para su dashi, agregue 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mirin (un dulce, cocina japonesa gana) y 4 cucharadas de salsa de soja.
Ponga a hervir la mezcla, agregue las pieles cortadas de tofu y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos más o menos. Voltee las pieles y continúe hirviendo hasta que el agua casi se haya evaporado.
Si encuentra una ayuda visual, vea este video de ocho minutos, que describe todo el proceso de hacer inarizushi.
Espero que esto ayude. ¡Disfrutar!
