La comida rápida china generalmente no tendrá 100 platos. Los takeouts son rápidos pero no al mismo nivel que las cadenas de comida rápida occidentales. Si el lugar chino es comida rápida, muchos de los platos tendrán ligeras variaciones y realmente no debería ser un problema, ya que deberían poder satisfacer la demanda de 100 artículos. Solo tienen que informar al cliente sobre el tiempo de espera extra: si es el único cliente, no debería tomar tanto tiempo, pero si se produce el ajetreo normal de la cena, eso podría aumentar el tiempo. Después de haber trabajado en muchos restaurantes chinos, creo que la mentalidad cuando está ocupada depende de quién está a cargo. Podrían darles un tiempo justo después de la fiebre de la cena o simplemente podrían aceptar el pedido sin hacer preguntas, pero el resultado será el mismo y se retrasa más, lo que hace que un cliente espere más que todos los clientes habituales.
A veces depende del personal del mostrador que toma su pedido. Si encuentro un pedido tan grande, lo discutiré con el jefe o el personal de la cocina, pero sé que si mi hermano lo hubiera tomado, habría tomado el pedido y habría estado como “sorpresa” sin importar lo ocupado que estaba.
Una orden como esa debería realmente ser reservada con anticipación y la gente aquí generalmente lo haría ya que son considerados e incluso a menudo preguntan por adelantado para cosas mucho más pequeñas. Algunas comidas preparadas en realidad tenían un menú de catering para grandes pedidos y se especificaba para pedir con antelación.
En el caso de una comida para llevar, es posible que algunos artículos no estén disponibles, ya que tardan demasiado tiempo en estar ocupados. A menudo me dijeron que la cocina no podía hacer frente.
Cuando trabajé en Burger King en una estación, tal orden demoraría quizás 30 minutos, pero no sería tan importante y realmente no creo que alguna vez hayamos rechazado un pedido grande basado solamente en el tamaño. Siempre estábamos ocupados y si había un evento en ese momento sería aún más loco ya que las 11 cajas registradoras estarían encendidas, pero la gente en la cocina normalmente era de 2 a 3. Luego los supervisores y gerentes salían a ayudar ya que habría necesidad de alguien en cada estación, por ejemplo, 2-3 preparando los sándwiches, 1 en la freidora, 1 hamburguesa en el asador y otro tostado de bollos y poniéndoles las hamburguesas y en el barco de vapor. La presión sería inmensa, ya que tenía una pantalla que se llenaría a la velocidad de 11 servidores recibiendo pedidos, mientras que los haría igual de rápidos. Si la pantalla se llenó y no las borraste lo suficientemente rápido, las anteriores se perderían y habría caos.
Lo más molesto no es más pedidos, sino pedidos especiales, por ejemplo. deja esto o agrega esto. Eso a menudo tendría que hacerse individualmente mientras que cuando estás haciendo hamburguesas, whoppers, pollo royales, etc. estarías ganando 3-6 a la vez. No se supone que hagas muchos a la vez, pero tienes que improvisar para mantenerte en la cima. Entonces, para aquellos que se preguntan por qué incluso simplemente dejar los pepinillos en un sándwich a menudo se arruina, ahora saben por qué … es porque estamos en piloto automático y pensando en los próximos dos conjuntos de artículos que estamos fabricando.
Soy asiático y he trabajado en Hong Kong y las cocinas de Burger King en el Reino Unido fueron las más cercanas a la eficiencia de nivel de Hong Kong que experimenté en un establecimiento no chino. Muchos de los trabajadores no pudieron hackear la cocina y fueron enviados al vestíbulo para limpiar o en las cajas registradoras. Los gerentes realmente sabían que debían abandonar la línea de ensamblaje de alimentos ya que no podían mantener el ritmo y simplemente lo apoyarían. En realidad, podría decir cuál de ellos podría funcionar bajo presión de prisa. De hecho, tuve uno que sufrió un ataque de nervios. Eventualmente regresó al trabajo y era la persona más molesta ya que se asustaba con algunas órdenes y le decía cómo armarse y hacer cosas mientras no hacía nada para ayudar o entrar en pánico. Solía temer trabajar con ella.
Aquí hay un clip de una película coreana llamada “Ataque a la estación de servicio” sobre un grupo de delincuentes que secuestran una gasolinera una noche, reteniendo al personal como rehén y abusando de los clientes. En un momento, ordenaron una comida china para llevar muy tarde y el propietario hace que el personal la cocine y la entregue (por alguna razón no usan contenedores desechables en Corea del Sur, sino que lo sirven en vajilla real que debe recolectarse más tarde). Como puede ver, el personal no está contento, pero viven en el lugar, por lo que no pueden negarse y tener una mentalidad diferente. Aunque gimen no parece haber ninguna pregunta, no lo harán. Más tarde, el grupo llama y ordena uno de todo y los chefs gimen. Cuando se entrega, el miembro del personal trata de desahogarse pero se abusa de él, por lo que llama a todos los repartidores de la zona para vengarse y hay una gran batalla real. Esto no es típico, pero pensé que era una dramatización divertida de las cosas. La película también señala cómo los ricos trataron lo que pensaban que eran humildes asistentes de gas, solo para los delincuentes haciéndose pasar por ellos para golpearlos, robarles y mantenerlos como rehenes. Pero luego esos mismos delincuentes también tratan al personal para llevar con la misma indiferencia.
