¿Por qué la gente come en restaurantes de cadena muy insulsa como Denny’s, Village Inn, Applebee’s y Olive Garden cuando hay restaurantes independientes disponibles?

En algunas ciudades estadounidenses, en vecindarios más pobres, esos restaurantes de cadena son la mejor opción que se ofrece a una persona. Mi vecindario actual y el último, ambos en Brooklyn, son bastante típicos. Si usted es una persona, una pareja o una familia que desea salir a comer, básicamente tiene tres tipos de opciones:

1. Independientes locales de bajo costo . Bajo precio, generalmente no saludable, alto en grasa. Muchos lugares que venden comida musulmana del Caribe o halal, comida del alma, comida latina / española, pescado o pollo. Puede ser buffets o puede tener servicio de mesa. Espacios pequeños, no muy cómodos para disfrutar de una comida. Por lo general, muy sabrosa comida.
2. Genutrificadores independientes de alto precio . Hay una nueva generación de independientes lugares que son precios significativamente más altos que los que se ven tradicionalmente en el vecindario; lugares donde las palabras “artesano” y “pan plano” aparecen a menudo en los menús; pan y aceite de oliva se sirven antes de la comida; generalmente muy buena comida y vino; buenos ambientes. La clientela tiende a ser más blanca y más joven que las independientes locales, aunque todavía mezcladas, y tienen más tatuajes.
3. Cadenas asequibles de calidad media . Estos son los lugares de Applebees y Chilis. Los precios son un poco más altos que las articulaciones de los peces locales, pero hay disponible una variedad mucho más amplia de alimentos (en términos de precio, estilo y salubridad); tienen cerveza, vino y cócteles, que los lugareños independientes a menudo no tienen; a menudo tienen una barra adjunta con televisores que muestran deportes. Grandes espacios con personal competente. La comida generalmente sabe muy bien. No como el gentrifier con la ensalada de $ 16 kale-blueberry, pero mejor que el lugar local con hamburguesas grasientas de carne de Jamaica.

Para la mayoría de las personas de mi vecindario, Applebee’s es, de lejos, la opción más obvia para pasar una noche con los niños, el esposo o los amigos. Puede divertirse y divertirse, ver el juego Nets, reírse con un grupo pequeño o grande, y tener muchas buenas opciones mientras disfruta de vino o cerveza o una (enorme) margarita. Puede obtener un buen bistec, algunos buenos camarones, una buena ensalada y opciones vegetarianas decentes.

Y lo más importante: puedes pagarlo.

No es de extrañar que Applebee’s en Fulton Street siempre esté lleno.

No estoy seguro de que la suposición (“sosa”) pueda ser apoyada objetivamente. Yo como fuera frecuentemente Voy tanto a la “cadena” como al restaurante independiente. Francamente, para la comida del desayuno, no me importa Denny’s o Cracker Barrel: los panqueques son comida campesina y generalmente fáciles de manipular sin hacerles demasiadas cosas. Me resulta más difícil encontrar una buena tienda de “mamá y papá” para desayunar que ubicando un Denny’s o un Cracker Barrel. Todavía tengo que preparar un panqueque en cualquier lugar que no sea mi propia cocina que pueda compararse con los panqueques de pecanas de CB (divinos) . Odio Olive Garden, pero Macaroni Grill, Brio y Carrabba son todos platos razonables italoamericanos. Una de las mejores hamburguesas que he probado en años vino de Chile el sábado pasado y, de nuevo, las hamburguesas no tienen la intención de ser un reto, así que un conjunto decente de ingredientes y preparación generalmente produce una hamburguesa en Chili’s o Friday’s. es tan bueno como se puede obtener en un “mamá y papá” (o en casa).

Al final, por supuesto, todo se trata de gusto personal. Odio la palabra “entusiasta” pero creo que califico. Hay una TONELADA de restaurantes pequeños, propiedad del chef, que sirven comida increíble. Pero no voy a restaurantes como Denny’s o Brio para obtener “comida preparada por el chef”: voy allí para obtener una calidad razonable, razonable a un precio razonable. Dicho esto, rara vez estoy decepcionado con las cadenas (sé qué esperar y exactamente qué conseguir), con frecuencia me decepcionan los restaurantes de “mamá y papá”.

Marketing por una cosa. ¡Las hamburguesas en los últimos anuncios de Applebee parecen locos! Los reales probablemente no sean tan buenos como aparezcan en la televisión, pero aún estoy seguro de que es una hamburguesa decente. Como todos dicen, la consistencia es la clave. Si encuentras algo que te gusta, sabes que será lo mismo la próxima vez. Siempre trato de saltarme las cadenas, pero aun así termino en estos 50% del tiempo. Principalmente porque siempre tenemos prisa. Tienen sistemas que brindan un servicio más rápido para obtener más rotación de la mesa. Me da miedo ir a mi lugar favorito de mamá y papá a veces porque no tengo 2 horas para hablar con todas las personas de la compañía. En las cadenas, te tratan bien como si estuvieran entrenados, pero no tienen tiempo para historias de vida. Muchas veces traen la entrada con el aperitivo (no es genial).

Además de la velocidad y la coherencia, la otra razón es que cuando se trata de varias personas, es el único terreno común en el que todos estarán de acuerdo, ya que todos sirven típicamente todo tipo de alimentos en el mismo menú (bistec, hamburguesas, ensaladas, mariscos, pastas, algo con salsa asiática y aperitivos de todo tipo). Uno para de comprar. Si una persona no puede ser feliz, todos estamos de acuerdo en que nadie debería hacerlo. En ese punto todo depende de la cerveza.

Además, no puedo olvidar que las cadenas comercializan más hacia la cantidad que hacia la calidad. Todo lo que pueda comer es sopa, ensalada y palitos de pan, papas fritas ilimitadas, obtenga un 50% más de pizza, sushi AYCE, alitas de $ 0.50, refrescos gratuitos con comidas, comidas estilo buffet. La gente come cuando tiene hambre. Siempre sienten que pueden comer más de lo que pueden y, por lo general, terminan demostrando que están en lo cierto.

He viajado mucho por trabajo en los últimos 20 años …

Cuando vivía en los EE. UU. Y conducía mucho, un Dennys o Applebees, o Red Lobster en una rampa de salida de la autopista podía verse bastante bien …

1. Fue un paso adelante de Mickey D u otra comida rápida.

2. Por lo general, relativamente asequible (sin molestias en mi cuenta de gastos de los contadores de frijoles)

3. No es de alta cocina, pero generalmente hay algo en sus menús que sabe muy bien

4. Servicio bastante rápido después de un día de conducir o trabajar todo el día.

5. Aunque ahora es más fácil con los teléfonos inteligentes encontrar restaurantes locales, a veces te falta la ambición de ir en busca de algo bueno. Hay maravillosos restaurantes de mamá y papá en cada ciudad … y también un montón de muchos asquerosos.

Durante los últimos 15 años, la mayoría de mis viajes de negocios son internacionales, pero a veces, después de semanas en el camino, una cadena puede ser atractiva. Por ejemplo, hace un par de semanas estuve en China durante una semana. Me gusta la comida china y viajo allí con frecuencia, así que generalmente puedo encontrar buenos lugares con comida local. Sin embargo, en el momento en que llegué a Hong Kong estaba deseando una hamburguesa y fui a TGI Fridays … y realmente lo disfruté con una buena cerveza fría. ¿Qué está mal con eso?

En casa, mi esposa, mi hijo y yo a veces vamos al cine o algo así, y una cadena también puede ser atractiva por muchas de las mismas razones … no es demasiado caro, sabe muy bien y es relativamente rápido (especialmente con un niño de seis años a cuestas que tiene una capacidad de atención equivalente al promedio de un gato doméstico). Mi hijo adora la cadena de Italianni, por ejemplo, y todos podemos encontrar fácilmente algo que nos guste en el menú, y generalmente cuesta menos de $ 30 para los tres.

Realmente disfruto comer en restaurantes independientes y cadenas de restaurantes. Para mí, no es una proposición cualquiera, se trata de cuál es mi objetivo en ese momento.

Aquí hay una lista de razones por las que voy a restaurantes de cadena:

1. En general, si quiero comida realmente deliciosa y elegante, la cocinaré en casa .
2. Para alimentos simples como huevos revueltos o hamburguesas, las cadenas tienden a ser menos costosas .
3. En muchas comunidades, los restaurantes independientes a menudo no son mejores que las cadenas . Aquí, en Fort Worth, por ejemplo, la cantidad de restaurantes mediterráneos independientes genuinamente sabrosos es quizás dos. Pero Zoe’s Kitchen, una cadena que está a solo una milla o dos de distancia de mí, es bastante sabrosa y mucho más conveniente que hacer el viaje en coche al centro de la ciudad para gastar $ 50 + en una noche en terra mediterranean grill.
4. Soy diabético tipo 1 Los restaurantes de cadena ofrecen menús lo suficientemente consistentes para que pueda contar los carbohidratos con mayor precisión.
5. Lo creas o no, no siempre estoy de humor para una cocina más elegante o más elaborada.
6. A veces las cadenas tienen un mejor ambiente , y eso es parte de lo que pago. No hay duda de que prefiero ir a un verdadero restaurante chino que al de PF Chang, pero a veces no tengo ganas de ordenar en un mostrador y luego cenar en una mesa de juego con un mantel de vinilo, ¿sabes? A veces quiero música, luces, platos elegantes y demás. Es parte de la experiencia.
7. Muchos restaurantes independientes realmente buenos son de muy pequeña escala como para permitirse una licencia de licor . Si quiero tomar algo con la cena, estoy jodido.
8. Encontrar un buen lugar para desayunar cuando viajas requiere algo de investigación, mientras que Denny’s y Waffle House siempre son una apuesta segura .
9. Los restaurantes de cadena generalmente tienen un servicio más rápido .
10. Esto puede sonar brusco, pero … a veces no me interesa interactuar socialmente con el gerente o los camareros . A veces solo quiero que me dejen solo con mi comida y mis compañeros. Las cadenas son mucho mejores en esto.
11. Aunque rara vez me gusta la comida en los restaurantes de cadena, la mitad de las veces me desagrada la comida en restaurantes independientes . Personalmente, prefiero comer comida pasable que comida que no me gusta.

Probablemente podría pensar en más razones, pero esto es suficiente para darle una idea de por qué me gustan los restaurantes de cadena.

Familiaridad. Sabes lo que obtendrás si vas a un Denny’s y generalmente sabes lo que te gusta. Ya sabes lo que terminarás pagando. Si está buscando algo rápido, una cadena puede ser la mejor opción, especialmente si se encuentra en un lugar que no conoce.

Menos riesgo. Ir a un restaurante familiar no familiar conlleva riesgos. No sabes cuán limpio está el lugar, o cómo gustará la comida. Con una cadena, sabes lo que obtienes, y las probabilidades son buenas, probablemente no terminarás enfermo.

Estuve en un viaje de campo en una parte del Área de la Bahía con la que no estaba familiarizado, y cuando llegó la hora del almuerzo, comencé a buscar un lugar adecuado para comer. Ninguno de los lugares (en su mayoría agujeros asiáticos y mexicanos en las paredes) se veía atractivo, sé que los agujeros en las paredes pueden ser algunos de los mejores alimentos que existen, o puedes salir sintiéndote enfermo. No tuve tiempo ni ganas de experimentar, así que tomé el camino más fácil, y dejé el Panda Express.

Cuando volví a la oficina, mi jefe, que vivía en la zona (y no le gusta Panda), me preguntó dónde comía. Le dije, y él arrugó la nariz y dijo: “Esa zona tiene algunos de los mejores alimentos asiáticos, ¿y tú eliges a PANDA?”. Le dije que no sabía, y que no quería arriesgarme, así que elegí el lugar que conocía.

Puedes estar seguro de que la próxima vez que tenga que salir, le pregunto dónde comer.

Esta es una pregunta esnob, pero responderé como alguien que frecuentaba mi Village Inn local antes de mudarme a Seattle.

En primer lugar, creo que es incorrecto suponer que hay tantos restaurantes independientes en todas partes como usted dice. Antes de llegar a Seattle, vivía en la segunda ciudad más poblada de Wyoming. Soy un fanático del desayuno, y para mi recuerdo no había restaurante estilo restaurante en toda la ciudad que se especializa en el desayuno y el brunch. Cerraron a las 2 p.m. Las dos veces que fui a este restaurante ya habían sido compradas por una empresa local propietaria de muchos de los restaurantes de la zona, y creo que la calidad de la comida sufrió después de este cambio en la propiedad porque las dos veces recibí comida que, en el mejor de los casos, . Además, tuve que esperar más de media hora para estar sentado las dos veces, y pagué al menos el doble de lo que pagaría en Village Inn. El servicio, en ambas ocasiones, fue apresurado e impersonal.

Entonces, ¿por qué mis amigos y yo somos clientes leales en Village Inn? En primer lugar, fuera de dos inmersiones de 24 horas con alimentos más caros y menos apetitosos y nuestro IHOP local (que no era tan bueno), era el único restaurante que estaba abierto más tarde y se servía el desayuno todo el día. No era frecuente que estuviera levantada antes de las 2 p.m., y una chica tiene que arreglar su desayuno. Además, la comida tenía un precio razonable. Nunca sentí que estaba pagando por la calidad aquí, solo la conveniencia de tener a alguien más que me prepare comida razonablemente sabrosa y tener un ambiente relajante para disfrutarla. Y hombre, ¡fue ese Village Inn relajante! Sabes que tenía que ser tan popular entre los ancianos como lo era. El servicio fue mucho más amable, nunca tuvimos que esperar para una mesa y las camareras nos recordaban. De hecho, había una camarera que a menudo comp partes de nuestra comida o nos da rebanadas adicionales de pastel sin costo alguno. Oh, sí, ¿mencioné que obtienes una tajada gratis de tu elección de pastel los miércoles? ¿Qué no es de amor sobre el pastel gratis? Los Miércoles de Pastel gratuitos se convirtieron en un ritual para mi grupo de amigos. Fue una oportunidad para todos nosotros de juntarnos y pasar el rato todas las semanas, y me encanta más que cualquier otra cosa.

Ahora que me mudé a Seattle, trato de aprovechar la posibilidad de comer alimentos de mejor calidad, a menudo locales, preparados de manera creativa. Tengo muchas más opciones de desayuno ahora, y estoy trabajando poco a poco en su camino. Ni siquiera creo que tengamos un Village Inn aquí. Todavía como en cadenas (locales y nacionales) de vez en cuando, pero a diferencia de aquellos que pueden permitirse el lujo de ser pretencioso todo el tiempo, creo que la cadena de comida tiene su lugar, al menos en mi vida.

Porque saben exactamente lo que van a obtener y será al precio que esperan.

Los restaurantes independientes sin duda pueden preparar una mejor comida. Pero no están garantizados para hacerlo. Puedes enfrentarte a desastres muy costosos.

Las personas intentan minimizar los riesgos que enfrentan en la vida. El único riesgo que se puede encontrar en los grandes restaurantes de la cadena es el aburrimiento.

AGREGADO: No olvide, también, que los viajeros y vacacionistas no van a tener ni idea de encontrar el buen restaurante independiente. Ellos saben que es poco probable que mueran después de comer en una de las cadenas.

Por la misma razón, las personas compran en Walmart, Home Depot o cualquier punto de venta minorista a nivel nacional: comodidad en la similitud y las expectativas de referencia. Esta es una vista de helicóptero super alto de cómo funciona la marca en última instancia.

Al principio de mi carrera, trabajé con un cliente cuyo negocio era vender productos para niños en festivales de arte. Él y su esposa trabajaron en un circuito regional y otra pareja trabajó en otro. Vino a buscarme un logotipo, tal vez un pequeño catálogo. Terminamos revisando todo: creamos lo que ahora se llama una “guía de estilo corporativo” y lo aplicamos a todo. Todos los colores combinados: desde la carpa hasta las faldas de la mesa, todos los letreros, catálogos y tarjetas de presentación. Lo que esto crea en la mente de un consumidor es una sensación de profesionalismo, inteligencia de mercado y experiencia y, posteriormente, una sensación de tranquilidad. Es casi subliminal, pero el aspecto de “tenerlo todo junto” da confianza a los consumidores.

Implementamos el programa de marca al comienzo de la temporada (fines de la primavera) y lo realizamos durante el verano para los espectáculos y más tarde en el año en ventas de catálogo y boutique. Él vio un aumento de casi el 50% en las ganancias.

Mamá y papá son pintorescas, pero no todos quieren eso. La mayoría quiere probado y verdadero. Es mas fácil. Hay poco riesgo: si le apetece la comida, se queja y le dan cupones para comer gratis en cualquiera de sus ubicaciones. Las mamás y los estallidos son arriesgados porque ¿quién puede gastar el dinero en una cena familiar que desconoce? Mejor soso que arriesgando algo raro.

Ahora, si un restaurante local puede obtener un aspecto elegante y corporativo? Harían un banco, pero por lo general los márgenes son tan pequeños que no pueden gastar mucho en marketing de esa manera.

* Hice una edición menor o dos para la ortografía y la claridad.

La respuesta corta es esta … la mayoría de los estadounidenses valoran la comodidad y la previsibilidad sobre la calidad y la variedad. Probar cosas nuevas y emprender nuevas experiencias no es popular; El 64% de los estadounidenses que no tienen un pasaporte es indicativo de esta forma de pensar.

Cuando se trata de los restaurantes que mencionas específicamente, esto es principalmente una cuestión de reconocimiento de marca y marca. De hecho, creo que generalmente no es un secreto que los restaurantes independientes, en promedio, producirán una comida mejor y más completa. Uno que no solo se beneficia de la individualidad del chef (en lugar de mantener la “imagen corporativa”), sino una en la que la experiencia global refleja a los dueños del negocio, o aquellos que están cerca de él (mientras que aquellos que son “solo los empleados “de los principales lugares de la cadena estarán menos interesados ​​en la experiencia del huésped, dado que no los afecta directamente, con la excepción de los consejos inmediatos que se pueden obtener, en los restaurantes estadounidenses).

En cualquier caso, la palabra clave es “expectativa”. Si bien puedo decirles que hay algunos lugares increíbles para el desayuno independiente en todo Estados Unidos, es posible que veas una cena de mamá y papá, y no sepan qué esperar … por el contrario, verás un Denny’s, y sabrás exactamente qué eres entrar, como un Grand Slam en Denny’s será exactamente lo mismo, independientemente de si estás en Los Ángeles, Nueva York, o en el medio de la nada en Dakota del Sur.

La gente no es tan aventurera, y por esa razón, una vez que hayan encontrado su zona de confort, se mantendrán dentro de ella.

Supongo que se podría decir que muchos comensales valoran la consistencia sobre la calidad. Digo que no saben lo que están perdiendo, pero si eso es lo que persiguen, es a lo que aspiran.

Respuesta corta: aversión al riesgo. Las cadenas ofrecen consistencia. Puede ser consistentemente mediocre o incluso inferior a la media, pero si eres adverso al riesgo, es mucho mejor que arriesgarte a tener una comida terrible.

Respuesta más larga:

No trabajo en la industria de restaurantes, pero desde que viajé a Europa, he pensado mucho en esto. Cuando estuve en Roma (literalmente, no en sentido figurado), viajaba con mi esposa y vi un autobús turístico chino que se detenía en un restaurante chino. Me volví hacia mi esposa y le expresé con incredulidad que la gente viajaría desde China a Roma para comer una representación mediocre de lo que comen todos los días en casa.

Además, viviendo en el área de la ciudad de Nueva York, todo lo que uno tiene que hacer es caminar hacia Times Square y ver las líneas llenas afuera de Olive Garden, TGIFriday’s y Red Lobster para saber que hay algún fenómeno en juego.

Aquí lo tienes, en dos de las mejores ciudades foodie del mundo, y la gente va y se amontona en restaurantes con (reconozcamoslo) comida mediocre. Con solo observar Times Square, solía atribuírselo a turistas ignorantes y hasta cierto punto, están siendo ignorantes de la escena culinaria local, pero si no fueras a NYC o a Roma a experimentar la cocina local como tu principal prioridad, entonces la consistencia puede ser más importante para usted, especialmente cuando viaja con niños. Es posible que desee ir a un auténtico restaurante italiano de pantalones elegantes, pero es posible que su hijo de 5 años no aprecie las alcaparras de su pasta, pero sabe que le encantan los rollos de huevo del sudoeste en Applebee’s.

Como alguien que se enorgullece de ser un explorador de alimentos, he caído presa de esto con bastante frecuencia. Solía ​​viajar un poco por el trabajo y cuando estaba en una ciudad nueva, buscaba un restaurante de cadena para comer porque tenía poco tiempo y era demasiado flojo para leer 20-30 reseñas de Yelp para estar seguro de saber lo que me estaba metiendo. Solo quería comer e irme.

El hecho de que su restaurante no sea una cadena no lo hará un buen lugar para comer. Estás comenzando desde una posición que es engañosa / imperfecta en el mejor de los casos.

Además, los restaurantes independientes generalmente no tienen un precio tan bueno.

Hay una pizzería aquí en Denver que cobra $ 50 por una pizza estándar de pepperoni.

He probado esa pizza. Está a la par con Papa John’s. Sin embargo, la pizza de blackjack, que es una cadena (no tan masiva como la de Papa John’s), hace la misma pizza, pero sabe mucho mejor, por $ 16.

Además, existen algunas personas que no siempre quieren algo emocionante. Tal vez están ocupados, o tienen malestar estomacal, o lo que sea. Nunca me he enfermado comiendo en ninguno de los lugares que has mencionado.

Su pregunta es como preguntar “¿por qué comería una tostada cuando se puede tomar un bagel?” O “¿por qué comería un sándwich de atún hecho con lata cuando se puede comer sushi?”

Porque tal vez no estoy de humor para un bagel, o porque el sushi me hace vomitar.

Ah, y las crepes de la posada del pueblo son fantásticas, por cierto.

Los restaurantes independientes son desconocidos. Tu pequeño refugio favorito puede hacer un bistec realmente malo. O ese pequeño pub irlandés puede tener horrible carne en conserva (que he experimentado aquí en Denver … la taberna de Rory se debe evitar …)

Pero sé por el 100% de hecho que zuppa Toscana y la ensalada sin fin por $ 8 me van a hacer muy feliz.

Todos los restaurantes que mencionaste tienen muy buena comida. El hecho de que USTED tenga interés en el éxito de un restaurante “independiente” no hace que esos lugares sean “insípidos”.

Amo a Denny’s

Cuando entro en un Denny’s, sé que habrá una total falta de pretensiones. La anfitriona quiere que me siente lo más pronto posible. Las camareras son agradables. Los otros clientes no me están dando ni a mí ni a mi bolso ni a mi atuendo. La comida es razonablemente buena por el precio. Los waffles saben como fritos y nada absorbe el alcohol como las papas fritas de queso a las 3:00 a.m. Estas son todas cosas buenas.

Cuando pienso en Denny’s, pienso en mi papá que me lleva a desayunar (los desayunos de Grand Slam en aquel entonces costaban $ 3.99). Y tropezando después de una larga noche de bebida con mis hermanitas. O inclinado sobre un libro de texto, aprovechando recambios de café gratis que las camareras nunca le imploraron.

Me gusta un poco de esnobismo bien ejecutado de vez en cuando. Pero mirar hacia abajo en los restaurantes de cadena y las personas que comen allí – eso no tiene sentido.

En primer lugar, no he encontrado cadenas de restaurantes para tener comida blanda en lo más mínimo. De todos modos, aquí es por qué voy principalmente a restaurantes de cadena:

• Consistencia. Si voy a un restaurante del mismo nombre, lo más probable es que obtenga la misma comida sin importar a dónde vaya.
• Siento que recibo más valor de los restaurantes de cadena si tengo un presupuesto limitado, y descubrí que esto sucede sin falta. Con los independientes, es un poco impredecible. Por £ 8, puedo obtener un buen almuerzo y un pequeño bol de carne y salsa que ciertamente no me va a llenar.
• Algunos platos son de mejor sabor que algunos restaurantes independientes en los que he comido. La carne mongol de PF Chang es la mejor carne mongol que he probado en mi vida.
• En relación con el segundo punto, sé que me va a gustar comer allí, sin falta. Mientras que una vez fui al “mejor restaurante indio en Londres” y me pareció que era mediocre y demasiado caro para arrancar.

No me malinterpretes Me gustan los independientes, y 2 restaurantes independientes son lugares que amo y voy a comer allí con placer. Pero soy reacio al riesgo y preferiría tener una probabilidad del 100% de alimentos buenos y excelentes que incluso una probabilidad del 50% de no tener una buena comida.

Vivo en Flushing, Queens, uno de los barrios más grandes de China en América del Norte. He tenido la mejor comida china de mi vida aquí; También he tenido la peor comida china de mi vida. Panda Express y esos lugares de la barra de vapor del centro comercial han sido mejores que unas pocas comidas que he comido aquí. Cuando me mudé al vecindario, comí bastantes comidas mediocres y pésimas en mi esfuerzo por encontrar a los ganadores. Eventualmente lo hice, pero no todos los restaurantes pequeños e independientes que sirven comida interesante son sabrosos. Probablemente nos costó a mi esposo y a mí un par de cientos de dólares en comida pésima para llegar a 10 restaurantes que son sólidos ganadores.

En segundo lugar, no todos los restaurantes independientes son buenos. Applebee’s hace una hamburguesa bastante sólida y papas fritas que, aunque no es genial, no es mucho peor o mejor que las que pude obtener en la cuchara local grasienta de mi ciudad natal. Crecí en una zona muy italiana y había un montón de empanadas italianas de salsa roja. Uno fue realmente, realmente bueno. La mayoría de los otros eran más caros que Olive Garden para una calidad similar. Dependiendo de dónde se encuentre, los restaurantes de cadena pueden ser la mejor comida, o al menos tan buena como la que está disponible.

Lugares como Denny’s, McDonald’s y Applebees gastan una fortuna en contratar personas con títulos avanzados para que su comida sepa mejor. Una papas fritas de McDonald’s ha sido exquisitamente diseñada para deleitar su paladar (creo que Michael Pollan entra en esto en uno de sus libros). La comida de cadena del restaurante a menudo sabe mejor que lo que puede producir un chef no calificado o mínimamente calificado, y no todas las personas que cocinan para ganarse la vida son buenas, como tampoco todo mecánico o maestro es hábil.

Finalmente, he bebido Starbucks Coffee en tres continentes y en media docena de países y siempre es exactamente lo mismo. No hay riesgo de que el café con leche que compro no tenga buen sabor o tenga sabores desconocidos o cualquier otra cosa. Particularmente cuando viajo en un área desconocida, puede ser bueno saber que una determinada comida sabrá exactamente de la manera que yo esperaba. Me parece que viajar es extremadamente estresante y, en general, no me gusta. (Los cambios en la rutina tienden a ponerme ansioso). No quiero que sea más estresante al comer alimentos desconocidos.

Hubo una pregunta similar que se centró en el aspecto del Reino Unido, solo el mes pasado. Sin embargo, probablemente valga la pena repetir para ver si tiene alguna resonancia con la escena estadounidense:
La respuesta de Nitin Bhamvani a ¿Por qué las cadenas de restaurantes son tan populares en el Reino Unido?

No tengo mucha experiencia con los EE. UU., Pero ciertamente he visto una proliferación de estas cadenas de restaurantes familiares en el Reino Unido, sí. Creo que hay una tendencia general en todo el mundo hacia los restaurantes de cadena de “clase media”, que también son populares en países como India e Indonesia, por ejemplo.

John Burgess habló sobre el deseo de consistencia, lo cual es cierto. Además de esto, diría que realmente apreciamos nuestros fines de semana y que se minimiza todo lo que podría arruinar la feliz sensación de felicidad. Algunos percibirían un cierto nivel de riesgo asociado a las articulaciones independientes, especialmente si tienes niños pequeños . No puede estar seguro de si tendrán la silla “adecuada” de niño o incluso la cantidad suficiente de sillas para un día en particular. Los vestuarios para bebés son otro problema importante, no hay nada peor que tratar de cambiar pañales en los baños de caballeros o damas, sin las instalaciones adecuadas y su bebé gritando porque todo parece intimidante.

Los restaurantes de la cadena son mucho mejores para cuidar de las cosas relacionadas con niños / bebés; la mayoría de ellos tendrían menús especiales para niños y hojas para colorear y lápices de colores para mantener a los niños ocupados también. Todos estos problemas se pueden resolver fácilmente en restaurantes independientes, pero es una capa adicional de incertidumbre que podría arruinar una buena comida. La mayoría de los lugares independientes en los que almorzaría tendrían al menos instalaciones adecuadas para cambiar a los bebés, pero muchos no lo harían y es por eso que las familias están acudiendo en masa a las cadenas.

La mayoría de nosotros, los estadounidenses, miramos los restaurantes de la misma manera que vemos como estaciones de servicio: solo lugares para rellenar el tanque.

Nada llena el tanque tan fácilmente como una cadena de restaurantes donde sirven comidas familiares sin sorpresas. ¿Alguna vez le enviaste cumplidos al cocinero por la comida que acabas de disfrutar? No, el “cocinero” probablemente tenga dieciocho años preparando comidas que han sido a prueba de idiotas para que los jóvenes de 18 años puedan prepararlos para la “perfección”.

Cuando voy a Francia, Alemania o México, me da la inquietante sensación de que tienen otra intención en mente cuando se sientan a comer. No es solo llenar el tanque lo más rápido posible. Está presentando un desafío para las papilas gustativas del cliente con comidas inusuales, combinaciones inusuales y el tipo de vino adecuado para que todo sea perfecto. Tengo un pequeño restaurante que visito en Lorient, Francia, que sirve la mejor codorniz que he tenido, la única codorniz que he tenido. Yo sueño con esa comida.

Uno de los problemas con la mayoría de las ciudades estadounidenses es que las grandes estaciones de alimentación están poniendo fuera de servicio a los restaurantes más pequeños porque son vulnerables. Olive Garden es un buen ejemplo. Básicamente robaron el concepto central de la ensalada interminable y el menú italiano de un restaurante familiar llamado Ciatti’s en Minneapolis. Una vez que lo empaquetaban, lo promocionaban y lo americanizaban quitando las especias ofensivas, y lo hacían a prueba de idiotas, no había forma de que Ciatti pudiera competir con ellas. Y si el único punto de la comida es “llenar el tanque”, no hay ninguna razón por la que deberían hacerlo.

Porque saben lo que obtendrán.

Especialmente cuando se viaja, a menos que tenga un local que pueda decirle dónde es el mejor lugar para comer, puede ser difícil arriesgarse con un desconocido. Especialmente con algo tan básico y vital como la comida. Todos queremos comida que sabe bien, pero nos conformaremos con “no realmente terrible”.

“Joe’s Tasty Eats” puede tener las mejores hamburguesas del estado, pero a un observador particularmente aventurero le tomaría comer a la vista de Joe sin ser visto cuando hay una Denny’s cerca que está abierta toda la noche y sabes que la ensalada de pollo no te matará y ser lo suficientemente grande como para llevar la mitad a casa contigo.

En otras palabras, esas cadenas ganan dinero ofreciendo consistencia y cantidad, no necesariamente calidad.

Hay tres razones principales por las que sales a cenar.

1. Comida : te gusta lo que vas a comer
2. Servicio : te gusta la forma en que van a responder a tu solicitud
3. Medio ambiente : te gusta la sensación de estar en un lugar: colores, formas, música, comodidad, etc.

Ambos tipos de restaurantes pueden satisfacer perfectamente a todos ellos.

Pero luego hay dos grupos de clientes.
1. Quienes conocen el entorno y la oferta disponible
2. Los que no lo hacen

Ya sea que esté buscando un restaurante para llenar su estómago o disfrutar de un agradable momento con sus seres queridos, si conoce el entorno y las ofertas disponibles, probablemente pueda encontrar aquellos que le satisfagan perfectamente de acuerdo con sus necesidades.

Si no lo hace, probablemente va a confiar en una marca que, aunque no ofrezca la mejor oferta (fse), es un tipo de contrato de seguro. Sabes que al menos pagarás X para obtener Y.

Las cadenas más grandes también tienen otra ventaja: comercialización. Dada la misma calidad, si compara un operador local con una marca más conocida, probablemente terminaría en el segundo. Las toneladas de publicidad que nos invierten afectan nuestra capacidad de pensar racionalmente. Y a veces sus programas de lealtad (que los independientes rara vez tienen) hacen el resto.

Soy italiano y trabajo en negocios de restaurantes, sé cómo comer bien.
Pero estas son las razones por las cuales, mientras viajo al extranjero, a menudo tomo un café en Starbucks o una hamburguesa en McD.