Las cocinas étnicas parecen necesitar, al menos, un número significativo de inmigrantes para crear tradiciones locales de cocina aquí. Estados Unidos ha visto a muchos italianos, chinos y mexicanos, y las versiones americanizadas de su cocina son esencialmente convencionales. Parece que otros tipos de contacto pueden ser suficientes si no hay suficiente inmigración directa. Parece que hemos recogido un poco de comida japonesa y del sudeste asiático a lo largo de las décadas, lo que no puede estar completamente relacionado con el hecho de que hemos ocupado países allí.
Sin embargo, eso no garantiza ser popular. La comida india, por ejemplo, probablemente sea impopular para el tamaño de la comunidad inmigrante india en los EE. UU., Aunque es mucho más popular en el Reino Unido. Hay un proceso de americanización que tiene lugar aquí, pero sospecho que no le ha sucedido al indio en la medida en que ha sucedido con otras cocinas populares.
Entonces, lo que necesitamos para que la comida del África subsahariana sea más popular es más contacto con el África subsahariana. Más inmigrantes, por ejemplo, o más estadounidenses que viajan allí. Ayudaría si tuviéramos un campeón para la cocina aquí, abriendo restaurantes o escribiendo libros de cocina realmente influyentes sobre el tema. Necesitamos, además de los africanos subsaharianos, alguien que haga para, por ejemplo, Malí o Congo lo que Paula Wolfert hizo por Marruecos.
