¿Es posible codificar el sabor de los alimentos en bits digitales?

No. Es posible codificar algunos de los ingredientes en los alimentos, muchos de los saborizantes utilizados para reproducir los sabores de los alimentos son compuestos orgánicos simples, y se puede codificar su estructura molecular, e incluso las etapas necesarias para sintetizarlos o extraerlos. Pero no se puede codificar el sabor de una piña real, o incluso la de un dulce de piña que se ha hecho completamente en un laboratorio bajo condiciones controladas. Cuando prueba los sabores, se entrelazan con muchas otras cosas, incluyendo sus propias papilas gustativas, la presión atmosférica, los niveles de humedad, la calidad del aire, el tamaño y la forma de su nariz, lo que desayunó, cuánto tuvo que beber el último la noche, el estado de su microbioma, su pasta de dientes, su vista (¿es daltónico)? Entonces, sabores simples, sí. Sabores complejos, tal vez. Sabor, no en este momento en el tiempo.