En una feria reciente en Milán, tratamos de identificar un vino natural, un vino que es:
- hecho de uvas orgánicas certificadas
- hecho con levadura natural o cepas cultivadas derivadas de la levadura natural presente en la uva y / o la bodega
- hecho sin utilizar ningún producto enológico (taninos, pectina y otros) y técnica como centrifugación, ósmosis inversa y similares
- con los únicos ingredientes uvas y azufre
una lista de estándares está disponible en Demeter http://www.demeter.net/ que utiliza el término comercial biodinamic para tal vino.
Más que una lista de desiderata, un vino se llama natural cuando se puede considerar una expresión directa del terroir y no se agrega nada más
