En mi opinión, una tarifa razonable de descorche es de $ 15 o menos, preferiblemente en el rango de $ 10. La razón por la cual los aranceles de descorche existen es que todavía se necesita algo de trabajo para servirle el vino que usted trajo y obviamente el hecho de que haya traído vino en lugar de comprarlo del restaurante significa una venta perdida. Por lo tanto, la tarifa por descorche es una forma de recuperar al menos una parte de esa venta perdida.
Sin embargo, hay muchos restaurantes de alta gama en Los Ángeles, Nueva York y otros lugares que cobran más de $ 25 o más por descorche, que en mi opinión es bastante caro, pero tal vez sigue siendo apropiado para el nivel de clientela que frecuentan tales restaurantes . Y si considera que si comprara la misma botella de vino que pagó $ 100 al precio minorista en el restaurante, podría estar más cerca de los $ 200 en su lista de vinos, incluso pagar la tarifa de $ 25 por el descorche le ahorra $ 75. Pero obviamente traer una botella de vino de $ 25 o menos no tendría sentido dado el arancel de $ 25, ya que a menudo se puede comprar la misma botella o un equivalente por la misma cantidad o menos de la lista de vinos del restaurante.
En conclusión, diría que lo que es razonable para un restaurante ciertamente no es razonable para otro. Personalmente, creo que los restaurantes casuales deberían mantener el descorche a $ 10 o menos y los establecimientos de alta cocina están más que justificados con una tarifa de descorche de $ 15-20. Cualquier cosa por encima de $ 20 es un poco caro e irrazonable en mi opinión.
Además, busque restaurantes que estén dispuestos a renunciar al descorche en su botella si compra uno de los suyos. Esto puede proporcionar un excelente valor si tiende a beber más de una botella. Muchos de los restaurantes que ofrecen esto incluso renunciarán al descorche si compras media botella. Solía recomendar esto a mis clientes cuando era un administrador de vinos y los animaba a comenzar con media botella de champán o blanco y luego tomar el rojo que traían con la cena.
Y, por último, recomendaría que para obtener el mejor valor de la tarifa de descorche, traiga una botella valorada en un mínimo de 2-3 veces la tarifa de descorche. Entonces, por una tarifa de descorche de $ 10, traiga una botella que sea de al menos $ 20 al por menor e idealmente una que sea de $ 30 o más al por menor.
En cuanto a presionar a un restaurante para que baje su tarifa de descorche, si quiere decir algo de una sola vez, intente preguntar si lo suspenderían si compra uno de los suyos. De lo contrario, no veo cómo lo harías y, en mi experiencia, aún no he visto al dueño de un restaurante disminuir el descorche debido a algunas quejas. Pero supongo que si pudieras convencer a una masa crítica de clientes regulares para quejarse, entonces podrían considerar tu pedido.
