¿El vino tinto causa dolores de cabeza más que el vino blanco?

Hay una serie de cosas que pueden contribuir a los “dolores de cabeza del vino”
la gente se pone A menudo se le atribuye (con precisión) a los sulfitos en el
vino. Si se tratara de sulfitos, entonces el vino blanco tendría una mayor incidencia
o reacciones, ya que los enólogos usarán más azufre en los vinos blancos para
preservar el vino más delicado Una forma de saber si tienes una reacción
a los sulfitos es la forma de reaccionar a la fruta seca, o incluso el jugo de naranja, como
estos tendrán más sulfitos en ellos que el vino.

Algunos
otros posibles culpables son: levaduras utilizadas durante la fermentación, y
posiblemente la bacteria utilizada para inducir la fermentación maloláctica (FML). Más
los vinos tintos pasan por MLF, mientras que solo ciertos vinos blancos lo hacen. Si tu
tiene una reacción al yogur … esta es la misma bacteria que se usa en la FML.

Otro
posible fuente de dolores de cabeza pueden ser simplemente las histaminas que son
presente en el vino En particular vino tinto, debido a la exposición típica a
pieles de uva, semillas (pepitas) y tallos. Estos agregan taninos, que muchos
la gente reacciona a. Intente tomar un antihistimina antes de beber vino tinto,
y ver si esto hace una diferencia.

Finalmente,
y este es uno de los que estoy aprendiendo más sobre el dicarbonato de dimetilo o
DMDC. Este es un conservante que está permitido para la producción de vino en el
Nuevo Mundo, pero no en el Viejo Mundo. Tuve una larga conversación con un
Enólogo biodinámico / orgánico, y ella dijo que puede decir cuándo esto
Se usa una sustancia química, ya que ella tiene dolores de cabeza cada vez. La única forma de saber
si se usa DMDC, es preguntarle al enólogo, o ir a orgánico / biodinámico.

Comprobar
mi blog de vinos en http://www.ArrowheadWine.blogspot.com o en
http://www.Facebook.com/SommleierUpdate . He escrito artículos sobre el vino y
su salud, así como MLF y otros topi

Recibo toneladas de preguntas sobre esto en nuestra tienda. Hay mucha información confusa y contradictoria, así que aquí hay algunas cosas que he notado.

1. La FDA de los EE. UU. Estima que solo el 1% de la población es realmente alérgica a los sulfitos. Curiosamente, la mayoría de las personas que creen tener un dolor de cabeza debido a los sulfitos pueden consumir otros alimentos / bebidas con niveles de sulfito mucho más altos.

2. No se garantiza que los vinos orgánicos tengan niveles de sulfito más bajos que los no orgánicos. Dado que ocurre naturalmente como resultado de la fermentación, es bastante concebible que un vino orgánico pueda tener un nivel natural superior. En algunos casos, los productores aún agregan sulfitos a los vinos con uvas cultivadas orgánicamente, por lo que aún debe verificar la etiqueta. Por ejemplo, Villa Teresa de Italia agrega sulfitos.

3. Los vinos blancos tienden a tener niveles más altos de sulfitos naturales que los tintos.

Sobre el tema de las histaminas como la posible causa, me he preguntado si los niveles varían por variedad o incluso por región. Hace un par de años tropecé con un informe académico de Sudáfrica (que ahora no encuentro un enlace) que comparaba los niveles promedio de histamina en vinos de RSA, BC, EE. UU. Y Francia. Indicó que las dos primeras regiones podrían generar vinos con niveles más bajos de histamina, pero nunca he encontrado más apoyo para este análisis ni puedo encontrar ninguna otra fuente que haya intentado esta comparación.

No hay evidencia que relacione los sulfitos con el dolor de cabeza con vino tinto RWH). De hecho, como se publicó anteriormente, los vinos blancos tienen niveles de sulfito mucho más altos. Algunas causas posibles del dolor de cabeza del vino tinto:

Histaminas: esto puede causar un dolor de cabeza sinusal. Los vinos tintos tienen niveles significativamente más altos de histaminas que los vinos blancos.

Taninos: estos flavonoides pueden causar la liberación de serotonina. Grandes cantidades de serotonina pueden causar dolores de cabeza. Los taninos del vino tinto son taninos condensados, como las proantocianidinas, que no son hidrolizables.

Fermentación maloláctica (Malo): esta fermentación endotérmica secundaria generalmente se lleva a cabo en todos los vinos tintos, pero es electiva con los vinos blancos. Las aminas biogénicas, como las Tyraminas, se producen durante Malo y pueden desempeñar un papel en RWH, pero, hasta el momento, no existe un vínculo directo entre los dos, por lo que esta teoría puede ser un callejón sin salida.

Prostaglandinas: el vino tinto puede causar la liberación de prostaglandinas, un grupo de compuestos lipídicos derivados enzimáticamente de los ácidos grasos. La incapacidad del cuerpo para metabolizar estas prostaglandinas puede causar dolores de cabeza como resultado de la hinchazón de los vasos sanguíneos.